Kisanje repe

5. nov 2011 20:48

Plesen? Ali taka bela prevleka na tekočini?

18. nov 2011 12:44

Na pomoč!

Naredila sem točno tako, a je po treh dneh (ne tednih, dneh) že rjava.  

To je že drugi poskus. Pri prvem je tudi porjavela, a sem mislila, da zato, ker nisem imela plastičnih mrežic, ki repo držijo pod nivojem tekočine. In sem ponovila vajo, tokrat z mrežicami, ampak spet ni ok. Na kilogram zribane repe sem dodala 12 gramov soli, kozarci pa stojijo v toplem in temnem prostoru. 

Brala sem, da je marsikaj odvisno tudi od lune pa od zemlje, v kateri je repa rasla itd. - no, jaz bi vseeno rada našla nek dober recept, postopek, po katerem bi kisanje repe doma uspelo. 

18. nov 2011 16:27

Kje je rjava, v celem kozarcu ali samo na vrhu?

18. nov 2011 22:06

Repo se vedno zalije z vodo, ker na zraku porumeni!!!

LP

18. nov 2011 23:26

Vsa repa je rjavkasta, enakomerno.

Je bila vsa pod vodo. Prvič res ne, tokrat pa sem dala v kozarce mrežico, ki jo držijo pod tekočino.  

20. nov 2012 20:37

Tako, letos sem prvič sama kisala repo in naredila preizkus. Večino (od sicer ne ravno velike količine) repe sem v plastično vedro temeljito natlačila, da je spustila nekaj vode in jo dodatno zalila s toliko vode, da je bila pokrita. NISEM JE SOLILA, ker se pri nas (moja mama je s kmetije) repa, ki se je kisala v velikem lesenem čebru, ni nikoli solila. Obtežila sem jo s krožnikom, zavitim v platneno krpo, nanj sem postavila velik
kozarec z vodo.

Del repe sem solila po občutku, natlačila v en kozarec, v kakršnem Eta prodaja repo, na vrh sem dala nekaj repnih olupkov in zaprla s kovinskim pokrovčkom na navoj, ki sem ga le rahlo privila. Po nekaj dneh sem repo dodatno potlačila in pokrov popolnoma privila.

Obe posodi stojita v kurilnici, kjer ocenjujem, da je okoli 18 stopinj. Po dobre 14 dneh je danes mama repo poskusila, ono nesoljeno, in je taka, kot mora biti, skoraj bela (repe nisem olupila, sem vse vijolične in bele dele lupine, ki so bili lepi, pustila, obrezala sem le poškodovane in grde dele) in trda. Ni če čisto zadosti kisla, a je že primerna za uporabo.

Pred 2 dnevoma sem poskusila soljeno repo, ki je za spoznanje bolj rdečkasta (najbrž je bilo več vijoličnih delov v njej), trda in dobra, precej bolj kisla (jo je morda 10 % toliko kot nesoljene, zato se je hitreje skisala).

Morda pridejo te informacije komu prav, nam bosta vsekakor teknili obe.

rimljanka

27. nov 2012 19:58

Tudi jaz sem letos prvič pripravila  8 kozarcev repe po danih receptih. Zanima me, kaj se lahko zgodi s kozarcem, če pokrov preveč trdno privijemo. Ali lahko kozarec raznese zaradi vretja in nastajajočih plinov? Pri mojih kozarcih so po treh dneh vsi pokrovčki "napihnjeni", poceja se le iz nekaj kozarcev. Danes sem poslušala Emilijo - Koper TV, ki svetuje, da se kozarci dajo v posodo on popolnoma prekrijejo z vodo. Ali ima kdo tovrstne izkušnje? Kako močno se zaprejo - zatesnijo kozarci pri tem načinu?

27. nov 2012 20:15

Načeloma ne nastane kaj veliko plinov, ker pri mlečno kislinskem vrenju, ki teče v kozarcih, nastaja le mlečna kislina, ne pa plin. Normalno pa je, da se nekaj tekočine izcedi iz kozarca, če je napolnjen do vrha. Če odpreš pokrovček in ga potem spet priviješ, ne bo nič narobe. Ne vidim pa nobene potrebe, da bi kozarce dajala povsem v vodo. če jim pa le nameravaš, pa seveda prej pokrove popolnoma privij. Kaj sicer dosežemo, razen počasnejšega spreminjanja temperature, če se ta tudi v prostoru, kjer kisamo repo, spreminja, v kozarcih z repo, pa ne vem. Mislim, da ne kaj bistvenega.

28. nov 2012 13:00

Jaz jo delam enako, kot zelje. V šoli so nas učili tako: naribaš, posoliš, stlačiš v čeber in obtežiš. Do sedaj vsa leta je še vedno bilo vse ok.

30. nov 2012 18:51

Pokrovčke sem malo odvila in pustila odteči odvečno tekočino, nato pa naslednji dan bolj čvrsto zaprla in sedaj izgleda vse v redu. Zanima me še, kako dolgo bo repa v kozarcih obstojna - da se ne bo pokvarila ali postala preveč kisla? Ali si lahko na ta način v jeseni v kozarcih pripraviš ozimnico za vso sezono?