Prosim pomoc pri kvasenem listnatem testu

Prvic sem poskusala narediti kvaseno listnato testo, a nisem prisla dalec. Prvi korak naj bi bil, da zamesim kvaseno testo in ga postavim na hladno da ne vzhaja. Uporabila sem recept iz ucbenika za slascicarstvo:

1000 moke (tip 400)

150g masla

80g kvasa

100g sladkorja

60g rumenjakov

15g soli

3/9 L vode

Vendar se testo ni sprijelo:

Prvic sem poskusala narediti kvaseno listnato testo po nemskem nacimu, a nisem prisla dalec. Prvi korak naj bi bil, da zamesim kvaseno testo in ga postavim na hladno da ne vzhaja. Uporabila sem recept iz ucbenika za slascicarstvo:

1000 moke (tip 400)

150g masla

80g kvasa

100g sladkorja

60g rumenjakov

15g soli

3/9 L vode

(Jaz sem delala le z 200g moke in ustrezno manjso kolicino drugih sestavin) Vendar se testo ni sprijelo in je bilo kamnito trdo:

http://img.photobucket.com/albums/v638/SilverAqua/2.jpg

http://img.photobucket.com/albums/v638/SilverAqua/1.jpg

http://img.photobucket.com/albums/v638/SilverAqua/3.jpg

http://img.photobucket.com/albums/v638/SilverAqua/4.jpg

Zdi se mi, da bo nekaj na tem, da sem mascobo stopila...Ampak vseeno mi ne gre v glavo, ker ze 1 mesec delam razlicne izdelke iz kvasenega testa in mascobo vedno stopim. Rezultati pa so prav lepi. Le z cisto osnovnimi vrstami receptov (enostavno kvaseno testo) imam vedno tezave, ker mi v skledi za mesenje ostaja moka in dobivam kot kamen trdo testo, kot da bi bilo premalo tekocine...

Prosim vse specialiste za pomoc!

25. avg 2008 12:30

Nekako velja, da je v kvašenem testu osnovno razmerje 1kg moke in pol litra tekočine, sem ne šteje samo mleko ali voda, marveč tudi jajca, rum, smetana...ipd kar ni suho in se da v testo. Če vidiš, da je tekočine premalo, pač dodaš toliko, da se vgnete testo. 3/9, oz 1/3l (to mi je bolj všeč), se mi zdi enostavno premalo, saj je testo čisto navadno Lisa

25. avg 2008 13:24

Umber, kot vidim si tudi na forumu prvič - dobrodošla. Kaj si pa delala s tem bogim testom? Premalo tekočine!!! Poskušaj še: TESTO: 60 dag moke, 4 dag svežega kvasa, 2.5 - 3 dl mleka, 10 dag maslam 3 rumenjaka, 10 dag sladkorja, 2 žlici ruma, naribana limonina lupina, ščepec soli V posodico daj žličko moke, žličko sladkorja in kvas - zalij z 1 dcl mlačnega mleka in pusti na toplem 15 - 20 minut da vzhaja. VSE SESTAVINE MORAJO BITI SOBNE TEMPERATURE! Rumenjake, sladkor in raztopljeno maslo stepaj, dokler se sladkor ne raztopi in se mešanica speni. Ostanek mleka pogrej, dodaj limonino lupinico, rum in sol ter vmešaj rumenjake. Moko daj v posodo, naredi vdolbino, malo posoli, dodaj kvas in postopoma dodajaj mleko z rumenjaki. Vmesi testo, ki mora biti gladko in voljno. Testo moraš mesiti dokler se ne loči od kuhalnice. Testo daj v posodo, pokrij s prtičem in pusti na toplem, da vzhaja (približno 45 minut). UPAM, DA TI BO USPELO. Pozdravček!

25. avg 2008 14:35

Dragička ti je prav napisala. Sestavine morajo biti sobne temperature. Najbolj pomembno pa je, da daš kvas najprej v mlačno mleko, kateremu si dodala malo sladkorja, ki pospeši "kipnjenje". Pustiš, da kdav kipne in potem to zmešaš k ostalim sestavinam. Če delaš testo za pico, potem ga lahko daš v hladilnik, da ne bi preveč kipnilo, če pa delaš testo za kvašeno pecivo in potice, pa mora testo nekajkrat vzhajati na toplem. Pazi:::: na toplem. Jaz za vzhajanje uporabljam posodo za vzhajanje testa. Kljub številnim receptom, ki sem jih prebrala, pa mi je najbolj všeč recept, ki ga dobiš na Intesovi moki POSEBNA MOKA ZA VLEČENO IN KVAŠENO TESTO. Izprobano, dober recept. Meni vso pecivo uspe. Poskusi še ti. Veliko uspeha in pozdrav. mimoza5

25. avg 2008 15:58

Po moji oceni je premalo mleka, zato se ne sprime. Pa tudi toplote je premalo.

F r i n a