Kipnik

Prosim, če mi lahko kdo pošlje dober recept ali več receptov za kipnik in kje se ga lahko kupi po čim bolj ugodni ceni.

LP vilca

Temo je spremenil(a) vilca dne 19. dec 2002 22:15:01

12. feb 2003 11:53

Kipnike se kuha v sopari. Je lahko tudi samostojna jed. Poznamo navadne kipnike, kipnike z jajčno peno in boljše kipnike. Francoski kipnik: 12 dag masla, 7 jajc, 12 dag sladkorja z limonino lupino, 3 v mleku namočene žemlje, 12 dag zmletih lešnikov ali mandeljnov, 4 dag rozin, 2 dag citronke. Penasto zmešaj maslo, rumenjake in sladkor, zmešaj ožete žemljice, lešnike ali madeljne, rozine in citronko ter trd sneg vseh beljakov. Daj zmes v pomazan, z droptinami potresen model in kuhaj v sopari 3/4 ure. vilca

13. feb 2003 8:52

Tukaj imaš še en recept, iz Čarov začimb... ZELENJAVNI KIPNIK ALI NARASTEK Sestavine: 12 dag cvetače 10 dag zelenega graha 8 dag korenja (narežemo na kocke) 10 dag šampinjonov ali drugih gob 7 dag masla 1-2 dl mleka 4 jajca parmezan sol, muškatni orešček 10 dag masla za model in polivanje 1. Najprej pripravimo bešamel; maslo stopimo, vmešamo moko, mleko ter pazimo, da bo bešamel precej gost. počakamo, da se ohladi, potem pa vmešamo še rumenjake 4 jajc. Skuhano drobno narezano zelenjavo - cvetačo, grah, korenje in gobe - dobro odcedimo in jo primešamo v bešamel. Da bo narastek res rahel, moramo zelenjavni masi primešati sneg 4 beljakov. Posolimo in za res žlahten okus dodamo muškatni orešček in previdno ter počasi narahlo premešamo, da se zmes ne sesede. 2. Model, v katerega naložimo zmes, namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Zmes naložimo v pekač in narastek približno 50 do 60 minut kuhamo v sopari. Ko je zelenjavni puding kuhan, ga zvrnemo na pogreto površino. 3. Puding polijemo z raztopljenim maslom in potresemo s parmezanom.

18. feb 2003 11:32

Pridobil sem še nekaj receptov in sicer: Francoski kipnik: Bešamelj: 14 dkg presnega masla, 2 žemlji, žličica čebule in peteršilja, 6 jajc, 2 dkg rakovega masla, 6 žlic zribanega kruha, špinačni sir. Iz masla, namočenih in ožetih obribanih 2 žemelj ali toliko kruha, čebule in peteršilja napravi bešamelj. Hladnega razmešaj in pridaj med mešanjem šest rumenjakov; nato ga razdeli v tri enake dele. Vmešaj posebej rakovo maslo in pridaj del bešamelja, 1/3 snega in dve 2 žlici zribanega kruha. Drugemu delu pri-mešaj špinačcni sir in ravno toliko snega in drobtin. Tretji del ostane rumen, zato primešaj le sneg in 2 žlici zribanega kruha. Testo nalagaj menjaje v pripravljen model. Dalje ravnaj kakor pri jetrnem kipniku. Krompirjevi kipnički: 10 dkg presnega masla, 4 jajca, 20 dkg kuhane svinine, 20 dkg kuhanega krompirja, 5 dkg moke. Penasto vmešaj maslo in rumenjake, pridaj pretlačen krompir in na drobne kocke zrezano meso ter sneg beljakov. Napolni s testom majhne pomazane in z moko potresene modelčke, postavi jih na globoko pločevino v vročo vodo in porini v vročo pečico, da se hkrati kuhajo in pečejo. Nato jih zvrni in daj na krožniku k čisti juhi. Lahko jih ponudiš tudi skupaj s prikuho. Dunajski kipnik: 18 dkg presnega masla, 6 rumenjakov ali 3 jajca, 25 dkg teletine, 23 dkg kuhane gnjati. Penasto vmešaj maslo in med mešanjem dodaj rumenjake ali 3 cela jajca. Ko je vse spenjeno, zamešj dva-krat zmleto telečje meso in prav tako zmleto gnjat. Z dobro vmešano zmesjo napolni pomazan model ter kuhaj v sopari 3/4 do 1 uro. Če postrežeš s toplim kipnikom, ponudi posebej gorčično ali ribezovo omako; mrzlega obloži z aspikom in kupčki nastrganega hrena. Zelenjavni kipnik: 1/2 kg gob, cvetača, 2 korenčka, pol zelene, pol kolerabe, ¼ l graha, pol skodelice ohrovta, 2 žlica čebule, 2 žlice peteršilja, žlica presnega masla, bešamelj, pol telečjih možganov, poper, sol, nožev vrh muškatovega oreška, 4 jajci, 3 žlice parmezana. Gobe zreži na kocke in jih prepraži na presnem maslu s čebulo in peter-šiljem. Cvetačo razcepi, drugo zelenjavo razen graha in ohrovta zreži na rezance ter jo prideni gobam, dolij malo juhe in duši do mehkega. Napravi bešamelj, le namesto 1/4 I smetane mu zamešaj 1,5 dl mleka. Gladko razmešaj in dodaj očiščene telečje možgane, sol in poper. Ko se ohladi, ga penasto vmešaj z rumenjaki in zribanim parmeza-nom, dodaj osušeno, z moko oprašeno zelenjavo, muškatov orešek, sol, če je treba, in zamešaj sneg vseh beljakov. Napolni z zmesjo pomazan, z moko oprašen model in kuhaj v sopari 1 uro. Kuhanega ponudi z narav-nimi zrezki ali dunajskimi zarebrnicami, lahko tudi samega. Gobov kipnik: 1 kg gob, 2 žlici presnega masla, žlica čebule, žlica peteršilja, 4 dl smetane, jajce, nožev vrh nuškatovega cveta in ravno toliko oreška, sol, poper, 7 dkg moke, 3 dkg presnega masla, 5 jajc, žlica drobtin. Dobre, očiščene gobe zreži na rezine in prepraži s presnim maslom, čebulo in peteršiljem. Ko se malo osuše, jih sesekljaj, prideni 2 žlici smetane, jajce, muškatov cvet in orešek, sol in poper. Žvrkljaj 4 dl smetane z rumenjaki in moko in dodaj presno maslo; ko je gladko, mešaj v vreli vodi, da se zgosti, a zavreti ne sme. V hladno zamešaj trd sneg vseh beljakov. Namaži globok model s presnim maslom in ga potresi z drobtinami. Dajaj vanj menjaje plast testa, plast gob, tako da model napolniš do treh četrtin. Zgoraj naj bo testo. Kuhaj počasi v sopari eno uro ali ga peči v pečici. Če kipnik pečeš, modla ne pokrij. Ponudiš ga lahko kot samostojno jed ali k divjačini in pljučni pečenki. LP vilca