Šalša

31. jul 2008 14:29

Mi v kozarce nikoli ne dodajamo olje pa je glih tako ok!

31. jul 2008 16:28

Pri nas jo delamo pa tako: Paradižnike vržemo v vroco vodo in olupimo, damo stran tudi tisti zeleni del, ki se drži rastline in vse skupaj (tudi semena in tekocino) vržemo na zeleno, korenček, čebulo in česen, ki so se prej malo popražili na olju. kuhamo dolgo dolgo, potem pa še sol, poper, bazilika. Potem v multipraktik in nato v kozarce. Če imam na vrtu kakšno papriko odveč, jo dodam, cuket pa ne.

Vidim, da je to spet ena tistih jedi, ki jo delamo vsi podobno, pa spet vsaka vas malo drugače.

Tako pripravljenemu paradižniku rečemo šalša, če ga pa samo olupimo, pa potem pustimo na cedilu in ga potem samo malo zavrtimo v kastroli z malo olja za kakšne pol ure in dodamo malo soli in sladkorja, je pa to pri nas šugo al pomodoro.

Na drugi strani hriba pa najbrž spet kako drugače. 

12. avg 2014 14:57

bistvo okusa šalše je, okus paradižnika, tega pa dobimo, če prepražimo malo čebule in potem dodamo sladkor da karamelizira,to je pri šalši bistveno. Lahko dodamo že vegeto, baziliko, seveda tudi olupljen paradižnik

12. avg 2014 15:03

Z vegeto pač ne dobimo okusa paradižnika, no.

12. avg 2014 15:07

Je če hočemo okus paradižnika, skorajda da ga je treba dodati ...

13. avg 2014 5:04

Če smo že pri Dalmaciji, tukaj je recept za šalšo iz knjige "Kuharica dalmatinskih gospođa", avtorica je Gioia Calussi, Split, 2002:

Šalša od pomidora

1 kg zrelih pomidora

čaša ulja

luk

petrusimul

papar i sol (po guštu, ulje se može zamijeniti maslacem, dodati kapulu i razne mirisne trave)

Prokuhati pomidore, oguliti im kožicu i izvaditi im sjemenke te izrezati na komade, staviti ih u ulje s nasjeckanim lukom i petrusimulom, posoliti i popapriti. Lagano kuhati dok se ne zgusnu u lijepu šalšu. Ako je kisela, dodati kućarin cukra.

Na drugi način: Iste količine i postupak, samo što se kapula mora šufigati; dodati luk i petrusimul pa pomidore, žlicu kvasine, sol i papar i onda pasirati.

Manj znane bedede:

pomidor - paradižnik

petrusimul - peteršilj

kapula - rdeča čebula

kućarin - žlička

šufigati - pražiti

kvasina - kis

šalša - omaka

Miroslav Vulović