Omake za tortilla chips

Pozdravljene!

Iščem kak dober recept za omakce za tortilla chips, malce sem pregledala kulinariko ampak nisem našla nič zanimivega.

Ima katera od vas kako fino omakco, podobno tistim, ki jih postrežejo v mehiški restavraciji?

Hvala za odgovore :)

ycrna

24. jul 2008 14:14

A misliš na guacamole (zeleno z avokadom), pa salso in sirovo?

Na googlu najdeš vse, lahko ti pa iz ene mehiške kuhrske knjige  prepišem in pošljem. Mamamia

24. jul 2008 14:50

24. jul 2008 14:53

24. jul 2008 14:58

Rdeča omaka (salsa roja)

Ingredients

• 6 large tomatoes, red and ripe
• 2-4 serrano peppers, depending on how spicy you like it
• 3 garlic cloves, peeled and chopped
• 3 tablespoons chicken bouillon
• 1/3 cup water (preferably the cooking liquid)
• 1/4 onion, roughly chopped
• 2 tablespoons olive oil

Directions

1. 1

   Place the whole tomatoes in a saucepan with the peppers; cover with water and bring to a boil.

2. 2

   Simmer gently until the tomatoes are fairly soft but not falling apart - about 5 minutes.

3. 3

   Drain, but reserve 1/3 cup of the cooking liquid.

4. 4

   Mix the bouillon into the 1/3 cup reserved cooking liquid and pour into the jar of a blender.

5. 5

   Add garlic; blend until the garlic is finely dispersed throughout the liquid.

6. 6

   Add the tomatoes and peppers to the blender jar, and blend for a few seconds. Do not over blend. It should have a rough texture.

7. 7

   Heat the olive oil in the bottom of a sauce pan.

8. 8

   Add the chopped onion and saute a couple of minutes.

9. 9

   Add the sauce from the blender.

10. 10

    Cook on high heat, stirring from time to time scraping the bottom of the pan until the sauce is reduced - about 6 - 8 minutes.

11. 11

    Taste, and add salt if necessary.

Evo, tole sem našla takoj, za sirovo moram še malo pobrskat.  

Če v googla vpišete mexican culinary, preko wikipedije na to temo najhitreje pridete dol linkov z recepti. Omakce so na prvi strani, pod

http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Mexican_cuisine_

 in je začetek kar veliko. 

mamamia

24. jul 2008 16:37

24. jul 2008 17:00

Potem ti bm pa poslala recept, ki smo ga doma naredili že x krat, in je iz ene prave mehiške kuharske knjige. Upam le, da vo tudi vam všeč. Sicer pa lahko omako sproti dopolniš, če vidiš, da ni tisto, kar je vam všeč.

se ti javim zvečer, Mamamia

24. jul 2008 20:18

Tule je recept za guacamole omako,kot jo delam največ krat.

Dva avokada, zelo mehka, olupimo, odstranimo koščico in ju zmečkamo s stiskalnico za pire krompir, ali iztisnemo z večjo sttiskalnico za česen. Pol rdečega sušenega čilija in dva stroka česna skupaj z žlico ali dvema vode zmečkamo in pustimo stati nekaj minut, potem stisnemo skoci cedilko in vmešamo v avokado. Dodam še ščepec soli in malo tabasca ali belega popra ter nekaj kapljic soka limete.

Včasih tej osnovni omako dodam še drobno sesekljano čebulo in drobno sesekljan svež paradižnik, ki muprej odstranim semenje, ter malo sesekljanega korinadra. Ampka osnovna inačica mi je najljubša.

Rdeča salsa

Dve jalapeno ali serrano papriki zrežemo na drobne koščke, prej jima odstranimo semenje. Potem damo v mikser skupaj s 250 g paradižnikovih pelatov ali svežega paradižnika (odstranimo semenje in sok), dvema ali tremi stroki česna, žličko kisa, malo vode, sušenim origanom in meltim kuminom, sladkorjem in soljo ter spomladansko čebulo in vse skupaj zmiksamo. To je taka ekspresna omaka, ampak kot omaka k čipsom kar v redu. Tudi k tej omaki lahko dodamo malo soka limete.

Sirove omake pa ne delam doma, kupim jo in samo dopolnim z malo tabaska.

Mamamia

25. jul 2008 0:05

25. jul 2008 11:13

25. jul 2008 11:35

Serrano semena se da dobiti tudi pri nas, poglej po kakem bolj strokovnem forumu. Verjetno tudi druga, ker si jih medsebojno izmenjujejo. Npr. tukaj:

http://www.rastline.com/viewtopic.php?t=3340&star