A mi lahko kdo bolj natančno razloži, kaj to pomeni? Dobro uležana govedina, npr...
A spada sem tudi meso iz skrinje? Kako bi to izvedla doma? Bi bilo ok, če bi stalo meso npr. 1 teden v olju?
čoko
15. jun 2008 14:30
Čoko, uležano meso je zorjeno meso. Po zakolu in razrezu, meso najprej ohladijo na 7 stopinj. Pred tem postopkom prodaja mesa ni dovoljena. Z zorjenjem se spreminja mišična struktura in meso postaja mehkejše. Meso zorimo na kavlju pri 5 stopinjah. Doma pa ga najlažje zoriš tako, da ga daš za nekaj dni v olje. Zorjena govedina spremeni barvo in postane temnejša. Če nanjo pritisneš s prstom, se bo pod pritiskom prsta vdala. fresh
15. jun 2008 14:37
O, fresh, hvala lepa! Lani sem kupila domačo govedino dan po zakolu, so mi obljubljali, kako fajn meso bo, mehko in sočno, ker je od bika, jaz pa sem dala takoj v skrinjo in ko sem končno uporabila, je bilo tako trdo, da skoraj ni bilo za pojest, Potem so mi pa rekli, da se ni uležalo, meni se pa ni sanjalo, kako naj to drugič izvedem. Torej lahko vzamem kos iz skrinje (ali pa svežega od mesarja), dam v olje in čez koliko dni približno bi bilo še užitno, pa dobro?
čoko
15. jun 2008 14:40
Čoko, čisto vredu bo. Ma, v olju je lahko tudi en teden, seveda v dobro zaprti posodi. In z oljem mora biti popolnoma pokrito. Če še kdaj kupiš meso, potem ga nekaj dni pred zamrzovanjem imej v hladilniku. Najbolje je, če je obešeno, ampak mislim, da gre tudi drugače. Ali pa prosi prodajalca, da ga uleži on. fresh
16. jun 2008 8:32
Čoko, če vam pride v roke knjiga Franca Bučarja: Meso - poznavanje in priprava, boste v njej našli tudi nekaj o zorjenju mesa. Imajo jo v večjih knjižnicah. Miroslav Vulović
16. jun 2008 16:42
A se da dobiti pri nas 3 ali 4 tedne oblezano meso (in po možnosti še užitno). Za pravi steak je taksno meso najboljše. alberto
16. jun 2008 20:12
| alberto je napisal/a: |
| A se da dobiti pri nas 3 ali 4 tedne oblezano meso (in po možnosti še užitno). Za pravi steak je taksno meso najboljše. alberto |
Teksaška govedina v Šparu...
čoko
17. jun 2008 10:30
hvala za odgovor. Bom probal. alberto
17. jun 2008 11:41
Alberto, če si iz Ljubljane, potem je pravi naslov mesnica Petrin v Zupančičevi jami. fresh
17. jun 2008 16:34
Alberto, mi imamo steake tudi po 14 dni ali več v hladilniku v olju in so fantastični. Poskusi!
jasna
17. jun 2008 18:20
Tukaj sem najprej pomislila, da gre za meso, ki po zakolu stoji več dni na primerni temperaturi in tako "zori". Kmetje imajo vedno navado meso pustiti dan ali dva pri temperaturi okoli 7 stopinj, sem pa pred kratkim slišala, da je idealno če zori do 15 dni v hladilnici, ker se medtem soči, in postane krasno za pripravo. Po pripovedi mesarja... StašaKulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | Nikita |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Caprese solata s popečenimi svaljki
Bretonske palačinke
