Lignji

Prosim izkušene mojstre, da mi svetujejo, kako je treba podušiti lignje, da so mehki. Se dajo na vroče olivno olje ali na hladno, kdaj se solijo na začetku ali šele na koncu, seveda če to sploh kaj vpliva na mehkobo in kako dolgo dušiti. To sprašujem zaradi tega, ker sem kupila na morju sveže velike jadranske lignje in jih pripravila s krompirjem, kot golaž, toda žal niso bili mehki, zato razmišljam kje sem naredila napako, dušila sem jih na prepraženi čebuli in paradižniku cca 10 minut in nisem nič solila, dodala sem le vegeto in mediterabske začimbe, nato sem dodala kuhan in osoljen krompir ter še vse skupaj kuhala na rahlem ognju 10 minut. Torej zakaj niso bili mehki, okusni pa so bili zelo.

Hobotka

8. jun 2008 8:03

Kuhala jih še nikoli nisem, prej cvrla in delel na žaru. Vedno sem jih prej dala v pac olivnega olja in vedno so bili mehki. Pa predolgo se ne smejo pečti oziroma kuhati, ker so potem žilavi.

8. jun 2008 8:34

Jaz jih zelo dolgo časa delam, da postanejo mehki. Katka, morda je majster mislil za ocvrte lignje?

Naredim zelo podobno kot naš Riko:

http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=4906

8. jun 2008 10:06

Sem še nekaj pozabila povedati, če jih pa delaš v ekonomu potem je bistveno hitreje narejeno denimo 15-20 minut.

8. jun 2008 11:23

8. jun 2008 11:26

8. jun 2008 12:07

8. jun 2008 13:13

8. jun 2008 14:02

8. jun 2008 14:18

8. jun 2008 20:07

Prevrjeno kot gostja pri mizi v Istri in Dalmaciji ter tudi iz lastnih izkušenj - večje jadranske lignje dati na hladno olivno olje, na zmeren ogenj, pokriti in pustiti, da se lepo napnejo. Na pol odkriti in jih pustiti še okoli 20 minut, na enako zmernem ognju. Mehki so kot puter. Tekočone ni potrebno dolivati, ker smao spustijo nekaj vode, morda nekaj kapljic vina ali limoninega soka. Ko postrežemo, prelijemo lignje samo zmalo olivnega olja s peteršiljem, eni imajo radi tudi malo česna, a ne preveč, da se ne ubije sladkobna aroma jadranskih lignjev.

Če želiš zelo zapečene, jih potem, ko so mehki, v minuti opeci v vroči ponvi in takoj na mizo.

Okoli pol ure traja vse skupaj za 25 do 30 ali 35 cm velike lignje.

Je pa tudi še eno pravilo: lignje, tudi tiste majhne, pečeš ali zelo kratek čas, torej nekaj minut, ali pa zelo dolgo, vsaj okoli 30 do 45 minut, da ponovno postnejo mehki. Tega sicer še nismo preizkusili, ker namvednouspe nareditimehke lignje v nekaj minutah, sem to prebrala na enem hrvaškem portalu.

Mamamia

Mamamia