Skuta

4. jan 2010 17:25

To pa tudi mene zanima, kje bi lahko o tem zvedela kaj več in kaj je posnemovalnik? Sama iz domačega mleka poberem smetano drugi dan po kuhanju, ko je hladen in nekje sem slišala, da to razpolovi vrednost maščob v mleku, torej, če je imelo mleko na začetku 7% maščobe jih ima tako 3,5%. lp terakota

4. jan 2010 17:36

Vtipkaj besedo: posenmalnik v Google in  dob išp morje informacij.

Pa še malo fotk: http://images.google.si/images?hl=sl&rls=com.micr

6. mar 2010 19:49

Če ne delaš skuto iz kislega mleka, ali mora biti kis za vlaganje, ali pa je lahko tudi kaj drugega? eta

6. mar 2010 20:28

eta, kis za vlaganje ima dodatke (okus po popru, lovorju,....)

Mislim, da se je pametno dražti tega recepta: http://www.kulinarika.net/recept/sirove_jedi/Domaca_sku

 

rimljanka

6. mar 2010 20:49

Še nocoj poskusim. Rimljanka, hvala. eta

8. mar 2010 19:25

Jaz bi dodala tole: poznamo 2 vrsti skute... Beljakovine mleka predstavljajo: kazeini, albumini in globulini. Kazeini koagulirajo (se zgrudijo in izstopijo iz mleka) pri kislem pH-ju in relativno nizki temperaturi (okoli 30'C). Dobimo skuto (A) in tekočino - sirotko (A), v kateri so ostale topne beljakovine, laktoza, minerali... Skuta (A) se imenuje tudi mladi sir in je osnova za sir. Z nadaljnjim segrevanjem sirotke (A) (ta vsebuje albumine & globuline & laktoo & ...), pri temperaturah blizu vrelišča (okoli 90'C), koagulirajo prej topne beljakovine in dobimo skuto (B), bolj poznano kot: albuminska skuta, sirarska skuta, sladka skuta, planinska skuta, ricotta. Ta je po teksturi bolj mazava in sladkasta. Včasih sem rada in kar veliko delala domačo skuto (skuto A ) odkar pa so cene mleka na mlekomatih precej visoke, sem izgubila veselje . Skuta, domača ali kupljena, je v mojih očeh še vedno "bazična surovina" in kupljena ni bistveno slabša od domače . Je pa cenejša Glede maščobe pa tole... Ne vem točno zakaj, a kadar sem skuto pripravljala iz trgovinskega tipiziranekga mleka, je bil izplen v primeru polnomastnega mleka veeeeeeliko boljši kot pri delno posnetem mleku. Ne vem zakaj (?!?!), a takšne so moje izkušnje. Skuta so predvsem beljakovine, tipiziranje mleka pa je uravnavanje maščobe, brez poseganja v vsebnost beljakovin. Kje je trik??? Pa vendar se sprašujem, zakaj tolikšna gonja proti mlečni maščobi v mleku? Tisti, ki so jo sprožili, so naredili nepopravljivo škodo. Če izvzamemo sadje & zelenjavo, koliko je živil, ki na 100 g vsebujejo 3,5 g maščobe? Najprej mleku poberemo vso maščobo, nato pa se sprašujemo, kako bi vnesli lipotopne vitamine. kafetarca