Kvaša za meso

18. maj 2008 22:42

A tako se ji reče kvaša, pac.... Mamamia.

kaj pa daš posebnega not

Sporočilo je spremenil(a) matjaž dne 18. maj 2008 22:43:36

19. maj 2008 11:12

Mamamia, kako je pa s tem shranjevanjem v olju? Kakšno olje, koliko? A pride meso zaradi tega kaj bolj sočno, mehko...?

čoko

19. maj 2008 11:48

Čoko, dokler ni bilo hladilnikov so meso shranjevali bodisi v soli, bodisi v olju....Finta tega je, da se meso ne pokvari, kakšnega drugega učinka pa ravno ni. Vse ostalo v smislu okusa se naredi s pripravo v enem doglednem času pred obedom. Vendelina jr.

19. maj 2008 13:48

čoko, če se biftek ali kak drug kos govedine malo "paca" v olju, seveda da zrak na pride zraven, se ohrani dolgo časa (tudi do deset, 14 dni), pa tudi nekoliko bolj sočno je. Kot je že Vendy omenila, pa predvsem varuje meso, da se ne pokvari.

 

Če meso mariniram z začimbami, ne dodajam nikdar soli, pač pa v olje malo sojine omake, limonin sok ali vino (prispevata k mehčanju mesa), včasih malo gorčice. Šele med pečenjem ali tik po njem meso do konca začinim, mislim predvsem na sol in poper, odvisno, kako meso pripravljam. NImam pa v takšni marinadi mesa nikdar bolj dolgo kot čez noč.

 

Olje pa uporabljam samo belo.

 

Mamamia

mamamia

20. maj 2008 20:05

Hvala, sem se spet nekaj naučila...

čoko