Kako peči file lista, da ne razpade?

22. apr 2008 10:53

Morskega lista vedno pecem celega, nikoli filejev. (Vcasih ga prej mariniram z limono, cesnom, ingverjem,...ali pa tudi ne.) Taflonsko ponev z zlico olivnega olja segrejem, dobro specem ribo najprej na eni strani in nato na drugi. Nikoli se mi se ni zgodilo, da bi razpadla. slepakura

22. apr 2008 11:38

Jaz vse fileje pokapljam z limoninim sokom. Nekje sem prebrala, da pomaga pri čvrstosti ribe. In res mi nikoli noben file ne razpade.

Julija

22. apr 2008 11:48

Mogoče prenizka temperatura olja v trenutku, ko damo ribo v ponev. lp

22. apr 2008 11:49

Malo škoda se mi zdi okus najkvalitetnejših belih rib zakrivati z močno kislino in aromo limone. Stvar okusa pač. Prav tako se v kuhinji nasplošno izogibam uporabi moke (razen kjer je seveda nujna). Verjetno je še najboljša rešitev ta, od slepekure. Ali pa bolj debeli fileti, pa malo na reš zapečeni... auachiuaua

22. apr 2008 11:50

Vlado je napisal/a:

Mogoče prenizka temperatura olja v trenutku, ko damo ribo v ponev. lp

Verjetno. Isto velja potem za pečico, ne? Jo mora takoj skupaj potegnit... auachiuaua

22. apr 2008 13:20

Ribji fileti bodo ostali čvrsti, če jih boš dobro osušil in premazal z oljem (ali maslom), ponev pa naj bo nemastna in zelo razgreta.

Fileja se ne dotikaj, dokler ni spodnja površina toliko zapečena, da se, če ponev potreseš sama drsi po ponvi. Obrni ga in čez čas malo zmanjšaj temperaturo (odvisno od debeline ribe).

Če ti niti tako ne uspe, pokrij ponev z drugo in vse skupaj obrni.

Če želiš peči lista na žaru, ti svetujem, da ga, če ni res kakšen orjaški primerek, ne filetiraš, ampak spečeš celega, s kožo in kostmi vred. Tudi s celim in neodrtim bodi previden, da ga ne presušiš.

V veliko pomoč ti bo dvojna mreža z ročajem, na katero postviš namaščene ribe in jo potem v primernem trenutku obrneš. Uporabna je tudi za drugo občutljivo hrano.

Na enak način se izogneš težavam z večino delikatnih rib kot so recimo cipli , salpe ali vrane.

 

Vsak ima sicer svoj sistem priprave rib z uporabo maščobe in brez dodane tekočine, sama se običajno držim tega, da naj ribe  prav zares plavajo v olju, se cvrejo, recimo kakšne sardele, girice ali sardoni - če jih pripravljam tako, zmešam malo koruzne moke, soli in malček popra, to vsujem v polivinilasto vrečko, dodam ribe in vse skupaj nekaj časa vihtim po zraku, potem pa vržem v dosti (ampak res dosti) vrelega olja, in po peki odcedim na papirju

ali pa jih spečem na popolnoma suhi, zelo razgreti posodi, včasih, če je litoželezna, potreseni s plastjo soli in z maščobo namažem ribo.

Enako postopam tudi pri peki na žaru.

BTW, Julya ti je zelo dobro svetovala, da učvrstiš ribje meso z limoninim sokom. Ne samo, da bo ribje meso učvrstil, voda in aroma bosta med peko izhlapela, sladkor, ki bo ostal, pa bo karameliziral v okusno skorjico.

 

 

 

 

 

 

 

 

nola

22. apr 2008 13:27

nola je napisal/a:

Ribji fileti bodo ostali čvrsti, če jih boš dobro osušil in premazal z oljem (ali maslom), ponev pa naj bo nemastna in zelo razgreta. Fileja se ne dotikaj, dokler ni spodnja površina toliko zapečena, da se, če ponev potreseš sama drsi po ponvi. Obrni ga in čez čas malo zmanjšaj temperaturo (odvisno od debeline ribe). Če ti niti tako ne uspe, pokrij ponev z drugo in vse skupaj obrni. Če želiš peči lista na žaru, ti svetujem, da ga, če ni res kakšen orjaški primerek, ne filetiraš, ampak spečeš celega, s kožo in kostmi vred. Tudi s celim in neodrtim bodi previden, da ga ne presušiš. V veliko pomoč ti bo dvojna mreža z ročajem, na katero postviš namaščene ribe in jo potem v primernem trenutku obrneš. Uporabna je tudi za drugo občutljivo hrano. Na enak način se izogneš težavam z večino delikatnih rib kot so recimo cipli , salpe ali vrane.   Vsak ima sicer svoj sistem priprave rib z uporabo maščobe in brez dodane tekočine, sama se običajno držim tega, da naj ribe  prav zares plavajo v olju, se cvrejo, recimo kakšne sardele, girice ali sardoni - če jih pripravljam tako, zmešam malo koruzne moke, soli in malček popra, to vsujem v polivinilasto vrečko, dodam ribe in vse skupaj nekaj časa vihtim po zraku, potem pa vržem v dosti (ampak res dosti) vrelega olja, in po peki odcedim na papirju ali pa jih spečem na popolnoma suhi, zelo razgreti posodi, včasih, če je litoželezna, potreseni s plastjo soli in z maščobo namažem ribo. Enako postopam tudi pri peki na žaru. BTW, Julya ti je zelo dobro svetovala, da učvrstiš ribje meso z limoninim sokom. Ne samo, da bo ribje meso učvrstil, voda in aroma bosta med peko izhlapela, sladkor, ki bo ostal, pa bo karameliziral v okusno skorjico.                 nola

Petkica za tole! Hvala auachiuaua