Starokopitnost in zmote

Pravkar sem zamesila testo in avtomatsko pripravila kvasec, čeprav ste me na kulinariki podučile (tudi preizkusila in videla, da drži), da kvasca ni več potrebno delati. Enostavno moč navade.

Koliko je še takih zmot:

• - da je kruh nujno treba peči 1 uro
• - da se kvas in sol nikakor ne smeta pobliže srečati,
• - da kvas brez sladkorja ne bo vzhajal ...

Pozabljamo, da je danes drugačna preskrba kot v starih časih, da so drugačne surovine, drugačni pripomočki in aparati na voljo, mi se pa še kar držimo starih pravil.

Koliko zmot ste  odkrile, odkar obiskujete kulinariko in koliko se kljub temu držite starih navad?

Cila

5. dec 2007 11:29

5. dec 2007 11:43

5. dec 2007 11:51

5. dec 2007 11:56

Ampak, saj to ni starokopitnost... Včasih pač ni bilo mešalcev s toliko sto obrati na minuto, pa takih reči.

Kvas brez sladkorja pa še zdaj ne vzhaja, se kvasovke niso prav nič spremenile od takrat. Če boste kvasu dodale sol, bodo kvasovke propadle, tudi to je res. Ne bo pa to uničilo encoimov, ki omogočajo alhkoholno vrenje. Samo - če je kvasa malo, bo encimov za uspešno vzhajanje premalo, saj ne nastajajo na novo; žive kvasovke pa jih tvorijo na novo, pa še razmnožujejo se.

5. dec 2007 11:57

5. dec 2007 12:44

5. dec 2007 12:51

5. dec 2007 13:36

sem malo nerodno napisala - morala bi: da kruh ne bo vzhajal, če obenem s kvasom nismo dodali tudi sladkorja. Če delam testo brez kvasca, se pravi nadrobim kvas direktno v moko, nikoli več ne dodam sladkorja in vzhaja brez težav.

5. dec 2007 14:37

5. dec 2007 15:00