1. dec 2007 14:22
Po tem receptu ga pripravljam že desetletja.
Recept je iz knjige Il mondo in cucina; Enciclopedia gastronomica; volume quarto
Sansoni Time-Life, 1971 Milano
Praznični punč
potrebuješ:
5 jajc
5 žlic sladkorja v prahu
1 liter sladke smetane
2 žlici sladkorja v prahu.
2 kozarca viskija
1 kozarec jamajškega ruma (belega)
1/2 mleka
skorjica ene limone, nastrgana na filete (nitke)
skorjica pomaranče "
po okusu naribanega muškatnega oreščka
Beljake stepi s petimi žlicami sladkorja v ne preveč trd sneg.
Rumenjake močno zmešaj s stepalnikom do stopnje, ko se kot trak sesedejo na dno posode če dvigneš metlico stepalnika.
Beljake stresi k rumenjakom in zmešaj (ne s stepalnikom, kar na roke).
Hladno smetano stepi v posodi za punč z dvema žlicama sladkorja, spet ne preveč, tako da sicer stoji pokonci, vendar je še vedno mehka.
Med mešanjem vlij jajčno mešanico v stepeno smetano.
Ko je to dobro zmešano, po malem, ne da bi prekinila mešanje, dodajaj viski, rum in nazadnje še hladno mleko.
Potresi z limonino in pomarančno lupino in muškatnim oreškom.
Za najmanj dve uri, najboljše pa čez noč spravi punč v hladilnik ali na hladen balkon.
Če ga boš hladila na prostem, ga dobro pokrij, da ne boš sredi noči vozila mačk in ptičev na izpiranje želodca.
Ob ohlajanju se bo punč precej zgostil.
Količine konkretnih substanc (viskija in ruma) lahko seveda povečaš, to je malo omiljena verzija.
Tako pripravljen punč se zanesljivo ne "razdeli", dobro prenese tudi transport. V tem primeru ga shrani v plastični posodi, limonino in pomarančno skorja in muškat pa potresi na punč šele na lokaciji konzumacije.
nola
