Naravni kvas

član od: 8.11.2007

sporočila: 226

tema odprta - 26. nov 2007 15:58 | ogledi: 6.872 | odgovori: 11

Pred časom je bila pri najboljšem sosedu degustacija kruha. Degustatorka

je kot prednost kruha močno izpostavila naravni kvas,na vprašanje, ali je to kvas

ki ga kupiš v trgovini, je bil odgovor ne.

Z ozirom, da se na kulinarki peče toliko vrst kruha, bom sigurno dobila odgovor kakšen je naravni kvas in kje se lahko kupi.

Hvala in lep pozdrav Tadeja

tadeja 13

Reca

član od: 1.3.2004

sporočila: 3814

26. nov 2007 16:07

Po mojem gre za droži. lp Vesna

tadeja 13

član od: 8.11.2007

sporočila: 226

26. nov 2007 16:11

Se da kaj več napisati o tem. lp Tadeja tadeja 13

rimljanka

član od: 14.2.2005

sporočila: 17822

26. nov 2007 16:46

No, poimenovanje je z biološkega stališča neustrezno. Kvas iz trgovine (pekovski) je pač popolnoma naraven, saj gre za celice gliv kvasovk, ki seveda niso umetno narejene.

rimljanka

mimika

član od: 7.1.2002

sporočila: 2107

26. nov 2007 17:25

Droži dobiš tako, da pustiš posodo od prejšnje peke nepomito in potem, ko se testo posuši, ga postrgaš. ko naslednjič pečeš kruh, to suho testo namočiš v toplo vodo in uporabiš namesto kvasa.. v nekaterih drogerijah (mislim, da v milerju) kupiš kislo testo, ki ga uporabiš namesto kvasa. je v malo večji vrečki kot pecilni in na njem piše Sauerteig. o tem je na forumu že tekla beseda. mimika

lidka

član od: 16.12.2002

sporočila: 3690

26. nov 2007 17:43

Kvas, ki ga kupimo v trgovinah, ima dodatek z nazivom E, sicer pa naj bi bil naraven, ja... lidka

Loni

član od: 12.12.2001

sporočila: 7859

26. nov 2007 18:50

Kaj pa ferment? Ta je čisto brez vseh dodatkov, no, vsaj tisti, ki sem ga staknila v bio trgovinah v Avstriji. Loni Makaroni

Sasenka

član od: 5.9.2005

sporočila: 252

26. nov 2007 20:18

Veliko večino dodatkov lahko zapišemo v obliki E_ _ _ (tudi sol, na primer), tako da tu ni na mestu razpredati o naravnosti dodatka.

rimljanka

član od: 14.2.2005

sporočila: 17822

26. nov 2007 21:19

Kvasovke so seveda naravne. Če njim, majhnim kot so, tisti E dodatek ne škodi, potem je seveda povsem jasno, da nam ne more. Sem preverila, na ovojnini Fala kvasa ni nobene navedbe o E dodatkih, samo, da je 30 do 33% suhe snovi.

In sašenka ima tudi prav.

Lponi, ferment je samo zastarel izraz za encim, ki je seveda tisti, (pa ne en, cela serija jih je, encimi alkoholnega vrenja), ki omogoči alkoholno vrenje, ogljikov dioksid kot odpadni produkt vrenja (v bistvu načina sproščanja energije pri kvasovkah) pa ostane v testu, ob segrevanju se plin širi in rahlja testo.

Enako se zgodi s kislim testom, kjer se pač kvasovke, ki so osatel v testu, začnejo razmnoževati, samo, vse gre počasneje, ker jih je na začetku zelo malo.

Tudi pri pecilnem prašku nastaja CO2, samo s prepsorto kemijsko reakcijo, enako pri vinskem kamnu in še čem.

rimljanka

Cila

član od: 5.10.2006

sporočila: 3768

27. nov 2007 6:24

Moja mama je pravila, da je med vojno, ko kvasa ni bilo mogoče vedno dobiti, pekla večkrat tudi z domačimi drožmi, da pa kruh vzhaja dosti dlje časa in nikakor ni tako visok in rahel, kot s kvasom. V pekarnah, kjer uporabljajo droži namesto kvasa, imajo za predpripravo verjetno kak poseben postopek, da dosežejo običajno rahlost.

Cila

rimljanka

član od: 14.2.2005

sporočila: 17822

27. nov 2007 7:49

Mislim, da v pekarnah KOMBINIRAJO kvas in droži.

rimljanka

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Število sporočil: 11, prikazujem sporočila od 1 do 10

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.