tema odprta - 26. nov 2007 11:22 | ogledi: 8.225 | odgovori: 4
Zadnjič sem bila v mešiki restavraciji, kjer so mi postregli z izvrstno sladico. Natakar mi je pojasnil, da je to mehiška rezina. Bila je iz plasti biskvita, neke vrste čokoladne kreme, ponovno biskvit, krema, biskvit in smetana. Vmes so bile tudi višnje. Sladica je bila zelo sočna.
Sedaj bi jo rada poskusila narediti tudi doma, a nikje nikjer, nikjer ne najdem recepta pod tem imenom. Ima kdo kakšen recept pod prav tem imenom, ali pa morda idejo pod katerim naj še poskusim iskati? Zadeva je bila namreč resnično fenomenalna.
Najlepša hvala!
jest85
strelka
blažkaa
Sporočilo je spremenil(a) blažkaa dne 26. nov 2007 12:04:58
Tole je ena približna sladica, zeloooo dobra:
MEHIŠKA REZINA
Domača tortica, polnjena s tremi različnimi okusi:
- mariniran ananas umešan v rumovo smetano,
- v medu kuhane višnje umešane v višnjevo smetano
in čokoladna krema ...
Osnova za čokoladni biskvit I:
- 4 beljake stepamo s 100 g sladkorja v trd sneg;
- 250 g plemenite temne čokolade stopimo v vodni kopeli in umešamo vanjo 4 rumenjake, 125 g masla ter čisto majhen ščepec soli;
- 120g mehke moke presejemo skupaj s polovico pecilnega praska;
- vse skupaj rahlo vmešamo in takoj damo v pečico na 190°C za 10 minut, nato pa zmanjšamo temperaturo na 170 še za 25 minut.
(Rezultat je mehka in puhasta tortna osnova, ki jo serviramo še toplo z enim od kremnih sladoledov in vročo omako iz jagodičja (višnje, češnje, jagode, ribez), včasih pa samo s sladko smetano. Ubijalsko.)
Osnova za čokoladni biskvit II:
4 jajca (ločiš rumenjake in beljake)
ščepec soli
4 žlice sladkorja (če delaš z umetnim sladilom je to 40 kapljic tekočega sladila, preverjeno deluje)
4 žlice gladke moke
0,3 dl gazirane mineralne vode (veliko mehurčkov!)
4-5 dag jedilne čokolade
1. beljake in sol zmešaš v trd sneg.
2. stopiš jedilno čokolado.
3. rumenjake in sladkor (sladilo) stepeš v kremo - mora postati svetlo rumene barve - in potem v to zliješ topljeno čokolado.
4. Moko dodajaš v maso iz točke 3, in sicer žlico po žlico, po drugi žlici doliješ mineralno vodo in potem še dve žlici moke (dokler ni prejšnja žlica moke lepo zmešana, ne dodajaj naslednje).
Nastati mora ena taka rjavkasta kompaktna masa, sledi mešalca so očitne in vidne.
5. V to maso potem z ročno metlico (najboljša je silikonska, ker najmanj "tepe" maso, ampak tudi kovinska je o.k.) blago vmešaš sneg iz točke 1.
Nastala bo leno tekoča masa, ki se bo v pečici, ogreti na 180 stopinj lepo 20 minut pekla in bo nastal zelo rahel in fotogeničen biskvit z vonjem po čokoladi (ne bo tistega prašnatega občutka, ki ga zna narediti kakav v prahu).
Marinada 1:
kolute svežega olupljenega ananasa z izdolbeno sredico mariniramo v rumu in sladkorju – ananas se nam navzame rumove arome. Dodamo stepeni smetani z rumovim sladkorjem. SPODNJA I. PLAST KREME
Marinada 2:
Višnje mariniramo v medu in višnjevem likerju, ohladimo in spasiramo. Dodamo v stepeno smetano (po potrebi nekaj želatine).
ZGORNJA III. PLAST KREME
ČOKOLADNA KREMA S SMETANO:
SREDNJA II. PLAST KREME
Sestavine:
4,5 dl smetane, 15 dag temne čokolade za kuhanje, 2 žlici pomarančnega likerja.
Čokolado nasekljamo ali grobo naribamo. V kozici segrevamo 2,5-4,5 dl smetane, a ves čas pazimo, da ne zavre.
Dodamo čokolado in na šibkem ognju mešamo toliko časa, da se čokolada stopi. (Odstavimo in vmešamo pomarančni liker.) Čokoladno smetano prestavimo v večjo posodo za mešanje in pokrijemo s prozorno folijo. Za najmanj tri ure postavimo na hladno. Z električnim mešalnikom stepamo pet minut.
(Posebej stepemo še preostalo smetano. Čokoladno kremo naložimo v skodelice in postrežemo s stepeno smetano.)
POSTREŽEMO S KOŠČKI ANANASA, VIŠNJAMI IN SMETANO.
Upam, da bo recept komu prav prišel :))
Pa dober tek! 
