Obliv iz bele čokolade

član od: 14.11.2001

sporočila: 519

tema odprta - 4. nov 2007 15:12 | ogledi: 2.353 | odgovori: 10

Živijo.

Pred kratkim sem probavala en recept za kekse s čokoladno glazuro. Po dolgem času sem spet enkrat poskusila z belo čokolado - rezultat pa tak kot ponavadi - nikakršen. Obliv iz bele čokolade mi ne in ne rata. Zdajle me je pa ogled recepta za trojne čokoladne kocke spomnil, da povprašam vas - kako torej z belo čokolado - meni se, ko v stopljeno nalijem/namešam karkoli (olje, smetano, margarino...) zadeva nekako sesiri oz. strdi, maščoba iz čokolade pa izloči - skratka nastane en neuporaben poc. Tiste glazure od Schwartaua - v kockah, mi je pa pregosta za oblivanje npr. pralin.

Kako torej z belo čokolado - bi se rada naučila pred prihajajočimi prazniki, da malo prenovim svoje novoletne krožnike.

Hvala in lepo nedeljo

Irena

aknelab

član od: 22.11.2006

sporočila: 288

4. nov 2007 15:16

Nekaj nasvetov je tukaj: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1172 aknelab

Pitončica

član od: 7.6.2005

sporočila: 1677

4. nov 2007 15:16

Belbake bela kuvertura kupljena v Lidlu - 200gr 1€ je kar uredu, čeprav je tudi ta precej gosta. Dodaš malo olja ali margarine in dobiš dovolj tekočo, ki pa se zelo lepo strdi.

Pitončica

piškotek

član od: 14.11.2001

sporočila: 519

4. nov 2007 15:32

Hvala aknelab. Ta forum sem imela v spominu, spomin pa bolj meglen... Irena

jezek

član od: 15.8.2007

sporočila: 129

4. nov 2007 15:34

Mojster Goljat je na enem tečaju povedal,da se čokolada najlepše topi v pečici.Jaz je od takrat ne topim nikjer drugje.V pečico dam celo ali pa nalomljeno,( na 40 stopinj).Sicer malo dalj traja je pa super, ker se nikoli ne pregreje in je ni treba mešat med taljenjem. Če nimam belega obliva iz PV kupim mannerjev obliv. Oba mešam z oljem ali maslom. jezek

katka lopatka

član od: 1.12.2006

sporočila: 4996

4. nov 2007 16:38

Na pralinah je bilo pa tole: kupiš belo kuverturo (ne navadno čokolado!!!), njena delovna temperatura je 29 stopinj. Topiš jo brez dodatkov, ampak ne več kot na 29. (Za temno je 31, za mlečno je 30 stopinj). To so vse kuverture. Lahko jo topiš v pečici, mi smo jo v mikrovalovki, vsake 20 do 30 sekund premešati. Rata super.

katka

frina

član od: 8.5.2005

sporočila: 3472

4. nov 2007 17:10

Kako leto bazaj sem samozavestno hotela narediti obliv iz bele čokolade + olje. Tisto čokolado sem vrgla v smeti. Sem pa do tule mislilal, da edina ne razumem postopka ....

Na tem portalu človek tudi zaradi neznanja dobi samozavest.

F r i n a

jade

član od: 11.11.2004

sporočila: 6303

5. nov 2007 10:18

Misli, da je narobe to,da jo preveč segrejete. Mani vedno rata lepo tekoča brez grudic pa, če jo delam v mv ali na štedilniku. Dodam malo olja, če je za pecivo, če je za piškote pa kokosovo maščobo. Neham jo segrevati še preden se vsa stop in stalno mešam.

jade