Črni kruh

Prosila bi za recept za rahel črni kruh, ne zbiti kruh.

Lp

teya_84 http://horvatmateja.moj-album.com

2. nov 2007 12:20

Jaz ga delam tako, da vzamem 40 dag bele moke (mehke) in 60 dag ržene (lahko polnozrnate, krušne).

Dodam 20gr soli, 40gr kvasa, malo sladkorja in veliko veliko vode. Fora je v vodi. Potem pa vse skupaj mesim z MUM-om. 2x vzhajam (v pleterju, da ni potrebno mesiti na roke, ker se tako mokro testo zelo lepi) in spečem na 200° - 40 minut. 

Prej ko sem mesila na roke, nikakor ni šlo. Testo je bilo trše in posledično bolj zbito.

Še ena možnost je pa ta, da delaš kruh po tistem receptu, kjer ga pustiš vzhajati en dan. Potem bo pa sigurno lahek kruh. Pobrskaj malo po bazi, pa boš našla tisti recept. 

2. nov 2007 12:52

2. nov 2007 12:57

Mum je Boschev kuhinjski robot, sem si ga ravno omislila za rojstnodnevno - novoletno darilo od svojih domačih. Zdaj samo še malo cincam, katerega vzeti. Mislim, da bo kar tisti Professional moj, ampak so barabe, pri nas je drag kot žafran in ga tu ne bom kupovala, če ga lahko dobim v Nemčiji za 200 evrov ceneje.

Drugače sem pa ravno večraj delala polnozrnat kruh po Goljatovem receptu in z njegovo solno-kvasno emulzijo. Iz kile moke sem naredila 4 hlebčke. 

2. nov 2007 13:09

In če se prav spomnim, gre recept nekako takole:

1 kg graham moke

4 dag kvasa 

2 dag soli

1 dl olja

cca 6 dl vode

1 dag sladkorja (lahko izpustimo)

O emulziji si lahko prebereš že v kaki drugi temi. Pripraviš jo pa vsaj večer prej. Drugače pa enostavno narediš kvasni nastavek.

Zmešaš vse sestavine, dvakrat vzhajaš. Oblikuješ hlebec oziroma več. Pred peko jih zarežeš. Pečico segreješ najprej na 220°C. Daš peči na tej temperaturi, po cca 8 minutah znižaš temperaturo in spečeš do konca. Ker sem naredila 4 manjše hlebčke, so bili pečeni v dobrih 20 minutah.

 Aja, pa na začetkupeke večkrat navlažiš pečico - našpricaš z vodo.

2. nov 2007 13:36

2. nov 2007 13:44

Kvasno - solna emulzija

Pri teh besedah bo marsikateri naši babici zastal dih, kajti desetletja dolga zgodba da kvas nikakor ne sme priti v stik s soljo je precej spremenjena. To je novejši postopek za izdelavo nekoliko mehkejših kvašenih test. Kvas s soljo in tekočino razmešamo in pustimo čez noč na sobni temperaturi okoli 16°C, Ne sme pa presegati 20°C. Emulzija naj počiva na hladnem najmanj 5 ur običajno pa jo pustimo 24 ur do 48 ur. Za 1 kg belega kruha potrebujemo 2 dl hladne vode 16°C, 4 dag kvasa, 2 dag soli. Čeprav kvasovke odmrejo, pa encimi ostanejo aktivni in se moč vzhajanja ne zmanjša. Zmanjša se celo čas vzhajanja, pridobi enakomerno lukničavost, rahlost, ostaja dalj časa svež.

In seveda ne pozabi zmanjšati količine tekočine v receptu, jaz sem to enkrat naredila in sem morala dodati še precej moke in seveda še kvas. 

2. nov 2007 13:51

2. nov 2007 14:05

2. nov 2007 14:31

2. nov 2007 14:47