Lutenica

Letos sem želel poleg ajvarja napravit lutenico. Iskal sem po receptih ter spraševal tudi po ljubljanskih tržnicah, pa nisem prišel do zadovoljivega odgovora. Zato me zanima, kako se naredi lutenica (to je v bistvu neke vrste ajvar, paprika je tu narezana na "rezance", Makedonci so specialisti zanjo)?

14. jun 2003 16:49

Tudi meni je všeč Lutenica, razjezilo pa me je, da je na internetu težko dobiti originalni (beri Makedonski) recept zanjo. Preizkusil sem več iskalnikov in pošiljam nekaj recertov v prostem prevodu. Zgleda, da ima vsaka vas svoj recept. In še nekaj: beseda izhaja iz ljut - torej potrebuješ pekoče paprike; dobiš jih na tržnici. 10 kg paradižnika 1/2 kg majhnih lahko pekočih redečih paprik 2 skodelici sončničnega olja 1/4 kg sladkorja, sol, koper Zreži in zmečkaj paradižnike v veliko nizko posodo, kuhaj, dokler večina vode izhlapi, dodaj na dva do trii dele razrezane očiščene paprike, dodaj olje,sladkor, sol in koper. Kuhaj z neprestanim mešanjem. roče daj v kozarce, dodaj na vrh malo olja in zapri. Nekateri še dodajo korenje, kuminina semena, poper. 5 kg paradižnika 10 kg rdečih paprik 2,5 skodelice sončničnega olja Umij in zreži paradižnik in ga kuhaj dokler ne dobiš paste.. Umij in očisti paprike, razreži na dva dela in jih skuhaj v malo slani vodi. Ko so še tople jih premešaj, dodaj v paradižnike in kuhaj dokler masa ne začne brbotati. 5 kg rdečih paprik 8 kg jajčevcev 2 kg paradižnika 2,5 skodelice sončničnega olja Speči paprike in jačevce in jih olupi. Zmešaj paprike, jajčevce in paradižnik in jih kuhaj dokler se masa ne zgosti, da kuhalnica pušča sled na dnu posode za sabo. Uživaj v jedi in kuhanju Igor Gatnik