Mehki goveji zrezki?????

21. feb 2011 17:26

gerna je napisal/a:

Potem pa še slišiš kako pri znancu od kolega s to soljo potresajo kar po solati..... Ljudje smo včasih res...... L.P. gerna

 

... pa pri bratu od znanke kar surove papaje jedo.

Eni so pa res od sile!

nola

21. feb 2011 17:32

Da o ananasih sploh ne govorimo !

lp

cervus

21. feb 2011 18:31

A ni bistvo pečenega, sočnega govejega zrezka, da ga soliš na koncu?

lp

mzm

21. feb 2011 18:56

Jaz goveje zrezke solim na koncu, prav zato, da tista sol ne potegne vse vode ven in imaš eno samo žaganje.

Kokodajsasto meso solim dan prej. Svinjino tudi prej.

 

Aja, kako je pravilno: svinjina ali svinina?

japaja

Sporočilo je spremenil(a) japaja dne 21. 2011 18:57

21. feb 2011 20:13

Mislim, da je žival svinja in so potem zrezki svinjski.Naj me popravi kakšen slavist če ni prav, Saša

Mir in dobro!

21. feb 2011 21:22

     svinína  in svinjína -e ž (í) 1. svinjsko meso: jesti svinino; kuhana, pečena svinina; mastna svinina / prekajena svinina 2. usnje iz svinjske kože: čevlji iz svinine ♪

pravi SSKJ, me pa bolj zanima, zakaj logika soli in vode odpove pri  in  mesu? Tudi sama delam, kot japaja, a bi bila zelo vesela razsvetljenja.

lp

mzm

22. feb 2011 2:58

Goveji zrezki (1cm debeline) se popečejo na tik-tak, torej minutko ali dve na vsaki strani na močnem ognju. Kaj več jih osuši in potem pomaga res samo nekajurno kuhanje.

Pri nas je tudi flam na žaru narejen v cirka 7 do 10 minutah (malo odvisno od debelosti).

Vanja

22. feb 2011 8:49

Faj, ta debata je spet postala živa. Za dobre zrezke je potrebno dvoje: pravo meso in sama peka. Nič soli za mehčanje (še ena norost potrošniško usmerjene družbe) ,solimo prej ali potem- nima veze, če hočemo okustiti naravni okus govedine pečemo brez čebule, česna, itd (mimogrede, meni je to včasih dobro bodisi čebula ali česen). O mesu je porebno ka vededi predvsem ga pa poznati tudi na uč, sam natančno vem od kje mi mora mesar odrezati zrezek. In se nikoloi ne pustim prepričati,češ, tole je pa ja boljše za zrezek. Se le redko kdaj znmotim. Zrezke pečemo na visoki temperaturi, kot je napisala kolegica Vanja, zelo malo časa minutko ali dve na eni strani. Zrezke nikoli ne obračamo z vilicami saj ga z njimi naluknjamo in potem teče sok ven. To so osnove ,ki dajejo obetaven rezultat. O začimbah pa vsak, kakor mu je ljubo. Vse tiste teorije o dolgem pećenju, dušenju, zalivanju in ne vem kaj še ne držijo oz. kažejo, da tisti, ki tako dela nima pojma niti o tem kakšno mese uporablja niti o peki sami. Žal. lp hedonist

22. feb 2011 9:21

Vedno kupujem stegno mlade govedine, taki zrezki so kot putrček. Jasno, če so zrezki stare govedine, jih je potrebno dlje dušiti.

Živi s srcem, ne z glavo.

22. feb 2011 9:25

mišzmoke je napisal/a:

A ni bistvo pečenega, sočnega govejega zrezka, da ga soliš na koncu? lp

 

Čisto vseeno je, kdaj ga soliš!

To velja za jetrca in lignje!

Živi s srcem, ne z glavo.