4. jun 2003 22:41
Pozdravljeni
bbgg
Glede vparšanja in funkcije sveče, je zdaj (po g. Henriju) vse jasno.
V grobem sem že prej nekaj povedal o barikih. Pri uporabi teh pripomočkov bodite pozorni na dišeče sveče in na žvepleni vonj pri prižiganju vžigalice (vino ali roke naj se ga ne prevzamejo).
Kot rečeno, vino je bilo v stkl. kar nekaj časa brez pretoka zato ga prezračimo. Funkcija zraka je v kisiku z katerim vinu dovolimo da se odpre. V bistvu gre za nove kemične procese ki nastajajo z kisikom. Vino dobi na barvi, izgubi se vonj zatohlosti. Smole, tanini, alkohol se začnejo z prisotnostjo kisika oblikovati v razmerje ki je značilno za barike. Vino poleg svoje osnovne značilnosti pridobi priokus po ožganem lesu, skorji kruha, karameli ... Z segrevanjem na sobno temperaturo pa se težje topne smole segrejejo in se začnejo sproščati njihovi eteri kar še bolj obogati vonj, okus ...
Da pa ni vsak barik barik, je odvisno od sorte vina, kvalitete in vrste lesa iz katerega je izdelan sod, čas ležanja...
V prvi številki revije "vino" je zelo obširno opisan ta postopek (kmalu ga povzamem)
lp.
krešimir