Kruh za celiakaše+alergike?

Spoštovane članice/Člani,

ali ima morda kdo v zbirki receptov (in kuharskih podvigov) morda tudi recept za kruh, ki lahko vsebuje le in zgolj ajdovo ali/in koruzno moko, amarant in kvinojo? Poskusili smo že z zgolj ajdovo, pa koruzno moko in mešanico teh dveh - vsi poskusi so, kajpak, klavrno propadli.

Hvala!

Jana

Temo je spremenil(a) JanaSJ dne 27. sep 2007 12:12:05

27. sep 2007 12:25

JanaSJ, daj malo bolj obširno opiši, kaj te muči, kaj se sme in kaj ne. Tako boš dobila več namigov oz. nasvetov tako od alergikov kot od celiakašev. Dejstvo je, da je sama ajda ali sama koruza "žganc" oz. en poc, iz katerega se da naredit jedilno reč, ampak niti v sanjah ne rahlega kruhka. Kaj pa moko Dr. Schar poznaš? PISTACIJA

27. sep 2007 18:18

Draga Pistacija, hvala za tvoj odgovor. Pri nas (kar tri v družini smo take) je stvar nekoliko bolj zapletena, ker se celiakiji pridružuje še vrsta alergij in intoleranc. Npr alergije na rž, pšenico, oves, ječmen, sojo in iz njih izvedene izdelke vseh oblik (moke, škrob...), beljak in smetano (druge alergije so v tej rubriki nerelevantne), ter laktozna intoleranca. Pšenični škrob, ki ga najdemo v nekaterih celiak. mokah, pri nas tako ne pride v poštev. Moke Dr. Schar ne poznam, vsaj v tujini, kjer živim, je še nisem zasledila (je pa res tudi nisem iskala). Kje pa se jo da kupiti v Sloveniji? Problem namreč ni le kruh, temveč tudi vsa peciva in podobne dobrote, ki jih zaenkrat z mokami, ki jih lahko uživamo, še ne znamo (okusno) pripraviti. lpJana Sporočilo je spremenil(a) JanaSJ dne 27. sep 2007 18:19:01

27. sep 2007 19:54

Kje pa živiš? Pri nas smo se že specializirali za vse vrste intoleranc. Imamo pri hiši PKUjčka, ki ne sme jesti ničesar od zgoraj navedenega, vključno z ajdo in koruzo, pa se kača prepovedi še zelo vleče. Schär moka je kar draga.

Drugače se pa dobi tudi nadomestek glutena avstralskega proizvajalca Orgran.

 

Loni Makaroni

27. sep 2007 21:25

tašča ima celiakijo in ji pečem kruh iz moke brez glutena, ki jo kupim pri Polak & Polak. meni se tudi zdi da ima kar precej stvari za celiakijo in druge diete. ta kruh je zelo rahel in dolgo obdrži svežino. lep pozdrav miki miška

27. sep 2007 22:21

Kopirano iz: http://med.over.net/za_bolnike/bolezni_clanki/ale Mogoče ti bo v pomoč.. KORUZNI “KRUH” 16 dag koruzne moke, 1 ščepec soli, olje, vrela voda. Segrejemo vodo, da močno vre, nato med stalnim mešanjem dodajamo vreli, kipeči vodi koruzno moko, nato olje in zopet premešamo. Vlijemo v pekač in pečemo kot kruh, ko na eni strani porjavi, ga obrnemo in pečemo še na drugi strani. Postrežemo še toplega. RIŽEVE IN KORUZNE ŽEMLJE 21 dag koruzne moke, 13 dag riževe moke, 0.25 dag pecilnega praška, 3 dag olja, 3 dcl vode, ščepec soli (po želji). Presejemo moko in pecilni prašek, dodamo vodo in olje ter mešamo 2 minuti. Vse skupaj vlijemo v dobro namaščen pekač in pečemo 10 minut v močno segreti pečici, nato zmanjšamo na srednjo temperaturo in pečemo še 15 minut. KRUH Za kvasec: malo tople vode, 15 g kvasa (približno 1/3 kocke, ki jo lahko kupimo v trgovini), žlička rjavega sladkorja in žlička tapiokine moke, 1 žlica tople vode ali sojinega/riževega mleka. Za testo: 10 dag tapioke, 10 dag Celiax moke, 20 dag Schar Mix-C moke in 10 dag riževe moke, sol, pol centimetra debela rezina rastlinske masti ali 2 žlici dovoljenega olja, 2.5 dcl - 3 dcl tople vode Dodatki: praženo sončnično, sezamovo ali bučno seme Natehtamo 10 dag tapioke, 20 dag Celiax moke in 12 dag riževe moke. Malce posolimo. V sredo moke naredimo luknjico in vanjo nalijemo pripravljen kvasec. Na vse skupaj nadrobimo pol centimetra debelo rezino rastlinske masti ali 2 žlici dovoljenega olja. Počasi dodajamo toplo vodo (približno 2 dcl in pol ali po potrebi), tako da zamesimo gladko testo. Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem 45 minut do ene ure . V tem času pripravimo pekač. Obložimo ga s peki papirjem. Sama pečem kruh v približno 30 cm dolgem ozkem pekaču. Testo ponovno pregnetemo in dodamo toliko riževe moke, da masa ni lepljiva. V testo dodamo semena. Damo v pekač in pustimo na toplem ponovno vzhajati kakšnih 20-30 minut. V tem času ogrejete pečico na 180 stopinj in damo peč pekač, pokrit s folijo. Kruh se peče približno 45 minut, na koncu folijo odkrijte, da se zapeče še na vrhu. Ko je kruh pečen, vzamemo ven pekač in kruh zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo. Zavijemo in pustimo, da se na rešetki od štedilnika počasi ohlaja. KRUH IZ AVTOMATA ZA PEKO KRUHA za 1 kg Za kvasec: malo tople vode, 15 g kvasa (približno 1/3 kocke, ki jo lahko kupimo v trgovini), žlička rjavega sladkorja in žlička tapiokine moke, 1 žlica tople vode ali riževega mleka. Za testo: 10 dag tapioke, 10 dag Celiax moke, 20 dag Schar Mix-C moke in 10 dag riževe moke, sol, pol centimetra debela rezina rastlinske masti ali 2 žlici dovoljenega olja, 2.5 dcl - 3 dcl tople vode Dodatki: praženo sončnično, sezamovo ali bučno seme Najprej preverimo, če je mešalnik na svojem mestu. V visoko posodo avtomata natočimo 2.5 - 3 dcl vode (odvisno od vrste avtomata). Dodamo staljeno rastlinsko mast ali olje. Natehtamo moko, malce posolimo in stresemo na vodo. V sredo moke naredimo luknjico in vanjo nalijemo pripravljen kvasec. 2 žlici dovoljenega olja.Na moko dodamo semena ali jih dodamo, kakor zahteva program avtomata. Posodo damo v avtomat, nastavimo program in lahko gremo pomivat posodo, kruh se bo mesil in pekel sam. Ko je kruh pečen, vzamemo ven pekač in kruh zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo. Zavijemo in pustimo, da se na rešetki od štedilnika počasi ohlaja. Nasvet: Če imate alergijo na pšenico ali če imate celiakijo, vam avtomat za peko kruha pride zelo prav. Vanj se sestavine enostavno (v pravilnem vrstnem redu) natresejo, nastavite uro in ob želeni uri dobite pečen, svež in dišeč kruh. Prihrani vam veliko časa, ki ga morate drugače aktivno preživeti zraven: mesenje, vzhajanje, ..., pa še peka kruha v njem je mnogo bolj varčnejša kot v pečici. Miškolina

27. sep 2007 23:16

Drage Miškolina, Miki Miška in Loni, zelo prijazno od vas! Hvala za dragoceno pomoč. Jana P.s.: Loni, v UK. Sporočilo je spremenil(a) JanaSJ dne 27. sep 2007 23:17:22 Sporočilo je spremenil(a) JanaSJ dne 27. sep 2007 23:24:26

28. sep 2007 7:29

Ok, UK je v redu, iz UK smo tudi mi že naročali futr. Miki miška govori o Finax moki, gre za švedskega proizvajalca in je zelo kvalitetna.

bom malce pobrskala po svojih mapicah. 

Loni Makaroni

28. sep 2007 9:32

Loni, odlično, in hvala vnaprej. Če se spomniš česa iz UK, pa te prosim še za spletno stran ali pa naslov. Tu je res veliko na voljo, sploh na spletu, le vedeti moraš, kaj iščeš ;o) Dobro jutro, Jana

11. nov 2015 15:24

Pozdravljeni,

Rada bi presenetila prijateljico, (ki ne sme glutena) za rojstni dan in ji spekla žemljice, ki jih obožuje. Taka je ideja. Nimam izkušenj s peko brez glutena.

Kupila sem riževo moko in koruzno moko, oboje od znamke Naturall+free. 

Pozna kdo kak dober recept za žemljice ali kruh s kvasom, kjer bi uporabila ti dve moki. Lahko tudi kako drugo. Ampak ti dve sem že kupila. 

Res si želim razveseliti in presenetiti prijateljico, ker ne le, da si zasluži, ampak mi je tako težko, ker sicer veliko pečem, ampak s pirino moko, česar ona seveda ne sme. In potem vedno izvisi iz mojega kroga ljudi, ki jim poklanjam peciva/kruh. Tako sem sedaj odločena, da se naučim kako peči tudi brezglutensko in osvojim tudi to. :)

Naj me kdo, ki ima več izkušenj usmeri kam naj gledam, ali pa če mi kdo da kak praktičen nasvet, bom tudi zelo zelo hvaležna. Predvsem me zanima kako je z vzhajanjem, koliko časa vzhaja kruh z brezglutensko moko...je isti čas vzhajanja? Ali je bolje kar z vinskim kamnom peči?

Sicer pa ona obožuje tele žemljice na sliki spodaj:

Še sestavine:

riževa moka, koruzni škrob, voda, sladkor, jajca, rastlinska margarina (palmova maščoba, kokosova maščoba, voda, repično olje, sol, emulgator: mono- in digliceridov maščobnih kislin, naravna aroma), rižev škrob, glukozni sirup, emulgator: mono- in digliceridov maščobnih kislin, sredstvo za zgoščevanje: guar gumi, hidroksipropilmetil celuloza, kvas, jedilna sol, sredstvo za uravnavane kislosti: citronska kislina, aroma.

 

kuham za dušo

11. nov 2015 15:30

http://www.kulinarika.net/recepti/iskanje/?besede=brezg

mopsika