Balzamični kis

10. sep 2007 8:16

Jaz pa ga dodam na začinjene na koščke narezane piščančje prsi ki jih popražim na maslu , zalijem z balzamičnim kisom, nato dodam sladko smetano. To omakco polijem čez solato endivijo, dodam še kakšne kuhane torteline. Pa je en dva tri okusno kosilo na mizi. Pravim da imamo za kosilo Buf solato, ker je podobnega okusa kot njihova piščančja solata. dzoana

10. sep 2007 8:54

Podatki na nalepki balzamičnega kisa vam tudi marsikdaj lahko razjasnijo razliko v ceni. Tisti brez E-jev so seveda dražji, pa tudi barvila v cenejših naredijo svoje... Kozmeja

10. sep 2007 9:04

tole je moja priljubljena jed z balzamičnim kisom. http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=4966 mimika

25. sep 2007 0:10

Balzamičen kis si lahko narediš tudi sama in še veliko ceneje je,moj sin ga je naredl v šoli pri gospodinstvu in je super,jabolčni kis,česen,cel poper,lovorjev list in vejico rožmarina,vse sestavine dodajaš poljubno od okusa vsakega posameznika,zelo dober je,poizkusi ne bo ti žal. lep pozdrav gordi

25. sep 2007 6:12

gordi, to pa ni balzamični kis. rimljanka

25. sep 2007 8:02

To je domači kis z začimbami. Tudi jaz naredim podobno. Ni tisto ta pravo, je pa zelo dobro, posebno, če malo odstoji na sončku, potem v temni kleti in nato v krožniku, hehe. Kyara

25. sep 2007 8:37

Kot zanimivost prispevam nekaj informacij o balzamičnem kisu: Balzamični kis je posebna vrsta kisa, ki se od navadnega kisa razlikuje v načinu proizvodnje, aromi, okusu, kislosti in namenu. Originalni (imenovan tudi tradicionalni) balzamični kis se proizvaja v italijanskem mestu Modena po posebnem (tradicionalnem) proizvodnem postopku. Izdelujejo ga večinoma iz mošta sorte Trebbiano, ki raste na hribih okoli Modene, čeprav uporabljajo še grozdje sort Ancellota, Lambrusco, Sauvignon in Sgavetta. Grozdje poberejo čim pozneje, kajti želijo doseči največjo možno koncentracijo sladkorja v jagodah. Ko iz grozdnega soka nastane mošt, h kateremu ni dovoljeno nič dodajati, ga kuhajo v velikih kotlih, da del tekočine izpari in se mošt zgosti. Mošt pri tem zgubi 30 do 70 % tekočine in iz njega nastane gost sadni sirup. V tej fazi sprožijo ocetno vrenje tako, da sirupu dodajo nitasto lepljivo tvar, ki nastane na površini kisa in vsebuje različne glivice in bakterije (ena izmed katerih je Mycodermia aceti). Potem kis starajo v več manjših sodih iz različnega lesa tako, da ga po določenem času pretočijo iz začetnega soda v naslednjega in tako naprej. Vsak proizvajalec ima svoj vrstni red pretakanja in svoj čas staranja kisa v posameznem sodu. Sodi so ponavadi iz pravega kostanja (Castanea sativa), velikega jesena (Fraxinus excelsior), češnje, murve, brina, in hrasta. Končni izdelek je balzamični kis star najmanj 12 let. Nekatere kise starajo celo dalj časa (celo 20 in 30 let, še obstojajo balzamični kisi stari celo 150 let). Pravijo da podnebje nad Modeno z izmenjavo mrzlih zim in vročih poletij, bistveno vpliva na kvaliteto končnega izdelka. Za kvaliteto in pristnost skrbi Konzorcij proizvajalcev tradicionalnega balzamičnega kisa iz Modene (tal. Consorzio tra produttori dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena), ki pregleda in oceni vzorce preden odidejo na trg. Konzorcij proizvajalcev tradicionalnega balzamičnega kisa definira dva tipa kisa: »Aceto Balsamico Tradizionale di Modena« in »Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio«. Prvi tip je definiran na naslednji način: »Tradicionalni balzamični kis iz Modene je pridobljen skozi ocetno fermentacijo sladkorja v kuhanem grozdnem moštu, ki zori, se stara in izboljšuje določeno število let, ki ni manjše od 12. V postopku, ki je tradicionalen ni dovoljeno dodajati drugih snovi. Dovoljeno je začetno cepljenje z kolonijo bakterij ocetnega vrenja, ki je splošno znana pod imenom »kisova matica««. Drugi tip je definiran takole: »Tradicionalnem balzamičnem kisu iz Modene je dovoljeno dodati oznako posebno staran (extra vecchio), če so organoleptične lastnosti in vrhunska prefinjenost izdelka dosežene po najmanj 25 letih staranja v lesenih sodih.«. Pravi balzamični kis nosi oznako konzorcija »Aceto balsamico tradizionale di Modena« ali »Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emillia« in je precej drag izdelek (za stekleničko vsebine par decilitrov je treba odšteti 75$ do 400$). Cenejše različice brez uradne oznake konzorcija in proizvedene po različnih postopkih (celo mešanjem navadnega kisa in karameliziranega sladkorja, z dodatkom različnih arom, antioksidantov in podobno) se dobijo poceni tudi pri nas. Te cenejše različice (po ceni od 500 do nekaj tisoč tolarjev za 3 do 5 decilitrov) ponavadi imajo oznako »Condimento balsamico«, »Salsa balsamica«, »Aceto balzamico di Modena«, »Aceto balsamico« ali kakšno drugo ime, ki asocira na balzamični kis. Na stekleničkah takšnega »balzamičnega kisa« je specificirana njegova sestava: vinski kis, grozdni mošt, barvilo, antioksidant. Torej pravi balzamični kis je drag in ga je treba znati ceniti in uporabljati. Jedem ga dodajamo dobesedno po kapljicah, tako zaradi cene, kakor tudi zaradi intenzivnega okusa in arome. Miroslav Vulović

25. sep 2007 9:23

V trenutku "slabosti" in v želji po ekstravaganci, pa tudi zaradi radovednosti, sem v Avstriji kupila dve steklenički "aceto balsamico tradizionale di Modena" - eden je "navaden", eden pa z dodanim okusom po malini. Bila sta pregrešno draga, na vsaki pa je bil priložen še en mali recept za uporabo. Dala sem ju prevesti in najbolj enostaven način je ta, da česnov kruhek opečeš, potem pošpricaš z deviškim oljčnim oljem in za krono prigrizka nazadnje dodaš še balzamični kis. Ni nam bilo všeč. Tega z dodatkom maline večkrat uporabim za dodatek na grenkih radičih in poleti še na solatah, ko zmešam vsega vraga - od zelenjave do sadja. Tam je uporaben, vedno dodam samo par kapljic. Sicer pa nam ni všeč niti kot dekoracija na krožniku in ugotovila sem, da smo pač "koroški krampi", da imamo raje tradicionalne okuse. Če že hočete probat, kupite raje kaj bolj poceni, kaj že precej razdredčenega ali pa vsaj manj staranega. V vsaki steklenički je samo 1,5 dcl in ker sta sicer lepi, ju bom obdržala. Sam balsamico pa... LP! ovčka

25. sep 2007 9:40

Ja, različni smo si. Meni na primer je balzamični kis, nekaj kapljic samo, kot ena krasna pika na i na jagode s poprom. Mamamia mamamia

25. sep 2007 9:46

Mamamia, kljub temu, da je sezona jagod že minila, vas prosim za recept omenjene sladice. Hvala. Miroslav Vulović