Goveja juha - zdrava???

24. jan 2011 18:45

mišzmoke je napisal/a:

Mene so pa učili: če hočeš dobro meso, daj ga v vročo vodo, če pa dobro juho, v mrzlo vodo. Sto ljudi sto čudi, goveja juha je pa le ena: z govejim mesom! lp   mzm

 

Tako nekako, ja. Tole z mrzlo in vročo vodo ima smisel, saj meso v vroči vodi zakrkne in obdrži sokove, če ga daš v mrzlo, se sokovi izločijo in je boljša juha (kaj neki izloča sama zelenjava, da se da iz nje govejo juho skuhat? ).

Juho kuham najraje iz repa, pa prs in reber, mesnatih. Kakšna mesnata kost plus kos kure (običajno ostanki prs, potem ko jih filiram, ali hrbet, vrat...)- Korenje, peteršilj, zelena, por, več strokov česna, vsaj ena velika čebula z opečeno lupino, če ne kar dve, žafran, muškatni orešek, en manjši paradižnik, veliko popra v zrnu, solim pa jo, ko zavre. Takrat tudi zmanjšam ogenj in začne se način kuhanja dveh prepirljivih gospodinj - ena pravi, da juha po malem vre, druga da še ne ---. Kaki dve uro do tri jo kuham, izključim in ko se povsem umiri, odstranim s penovko zelenjavo in meso, potem jo precedim. NIkdar ni motna.

Koliko je dobra je pa stvar okusa. Kot je rekla sensia, brez mesa ni nič, z dodatki pa kakor kdo.

Mamamia

mamamia

24. jan 2011 19:03

Pri nama ni nedelje brez goveje juhice in skuham je toliko, da jo imava še za 1x-2x čez teden. lp, pe3ca

24. jan 2011 19:19

Jaz tud kuham zelenjavno bistro juho. Meni je dobra.

Strupi b kosteh? Mogoče. Kako stupena je potem želatina.

katti

24. jan 2011 20:15

No, to sem že slišala, da gre iz mesa ves strup v juho in naj bi po tej logiki vsebovala strupe, ampak, kot je že nekdo zapisal, a potem strupov iz zrezkov pa ne pojemo?? V glavnem, js sm čist mahnjena na govejo juho, tko da ene 2x na teden mora bit, sploh zdaj pozimi, lahko tud večkrat :) Odlivanje vode mi pa res ni jasno, to prvič slišim. Js nič ne odlivam, pa je juha VEDNO bistra in lepe barve. Ne vem kaj delate, da je čudna :)) Js preprosto vržem v lonec meso, zelenjavo (korenje, petršilj, čebulo, česen, včasih tudi por in paradižnik) pa začimbe (poper, sol, lovor, brinove jagode pa še kaj včasih), počakam da zavre, zmanjšam na minimum, pri katerem še vre in kuham 2 uri. Enostavno. Pol pa kakšne nudlčke al pa knedlčke pa.... mmmmmmmmmm :P JanisJoplin

25. jan 2011 10:11

Tudi pri nas je goveja juha zakon. Običajno kupim meso od križa, kos reber, kosti, košček jeter, če pa imajo goveji rep pa namesto reber dodam rep. Od ostalih sestavin pa dam rumen in rdeč korenček, zeleno - gomolj, česen, čebulo, košček paradižnika, korenino peteršilja, nekaj zrnc popra, žafraniko, por, luštrek in sol. Kuham jo običajno kar 4 ure, ker nam je všeč močan okus. Se pa dostikrat zgodi, da jo v zvečer zavrem, pustim čez noč na štedilniku, naslednji dan pa kuham naprej. Okus je imela dosti boljši. Nismo pa preveč ljubitelji govedine iz juhe...

25. jan 2011 10:20

Govedino vzameš ven, daš od kosti, pustiš pohladit, tanko narežeš in okisaš s čebulo in malo popra. Če malo pretiravam, juho kuham samo zaradi tega okisanega mesa.

LP

Sergej

25. jan 2011 10:26

Rdečo čebulo in bučno olje.

Commis débarrasseur

25. jan 2011 10:34

Predjed ob teh juhah:

- tisti tresoči žmaht od mastnega mesa, ki se trese (ali kite, dovolj razkuhane, da se popajo..),....sol, poper...hren..nekaj žlic juhe...kozarček rujnega...kakšen grižljaj dobrega kruha...

 

Vso to mast pokurimo, če nismo lenuhi, tako da za holesterol in mišelinke: nič bat

 

 

 

japaja

25. jan 2011 11:18

Goveja juha je slovenska kultna jed ! Pol pa tam eni neki o strupih pa neke podobne bedarije. Govedina v solati je vrhunska s ptujsko čebulo in bučnim oljem, Zzak tudi tukaj se strinjava. Včasih pa si privoščim tudi malo belega, ampak res belega mozga, vročega , namazenega na koščku črnega kruha, rahlo posoljenega in potresnega z sveže strtim poprom. Dobro ko hudič. Morajo pa biti kosti povsem sveže, če niso, zadeva ni tako okusna , lahko tudi ni okusna. hedonist

25. jan 2011 14:05

Jaz imam pa blazno rada še toplo govedino z jabolčnim hrenom, tenstanim krompirjem in dobro zeleno solato s fižolom in malo česna gor.

naor