Vinski kamen

Zanima me, če ima kdo izkušnje z vinskim kamnom kot sredstvom za vzhajanje. Rada bi ga uporabila pri peki kruha, pa ne vem kako se dozira. Hvala za pomoč.

olotop80

12. avg 2007 19:50

Vinski kamen se kupi na polici z zdravo prehrano kot Bio pecilni prašek ( tudi v Intesaparu, DM) Nadomešča pecilni prašek v sladicah, s tem imam dobre izkušnje.

 

Najbrž učinek pecilnega praška ne bi bil primeren za vzhajanje kruušnega testa. Kot nadomestilo za kvas so včasih uporabljalo droži, ki jih pa nisem videla v prodaji. Droži pa niso isto kot prašek za Sauerteig, ki se dodaja kvasu pri rženi moki.

F r i n a

12. avg 2007 20:49

Ampak tisto, kar v drožeh povzroči vzhaja nje testa so seveda kvasovke, enako kot v kvasu. rimljanka

12. avg 2007 20:59

Se droži res dela iz kruha? ham-njam

12. avg 2007 21:23

Ja. En del testa se da na stran magnolija

12. avg 2007 21:39

Hvala. Sem enkrat sprobala pa ni bilo nič iz tega. ham-njam

13. avg 2007 9:44

Vinski kamen je kisla komponenta sredstva za vzhajanje. Vinski kamen je "usedlina" v sodu, v katerem je bilo vino in ga lahko dobiš skoraj pri vsakem vinarju brezplačno. Včasih se tudi v steklenici, v kateri je bilo vino, na dnu naredi usedlina, ki je vinski kamen. Drugo pa je izdelek, ki ga imenujejo "vinski kamen". V tem izdelku je poleg vinskega kamna še sredstvo za vzhajanje.

13. avg 2007 10:45

Kolikor se jaz spoznam, vsak pecilni prašek vsebuje kislo komponento (vinski kamen) in bazično komponento (jedilna soda), ki potem delujeta med seboj in poženeta pecivo kvišku. Običajni pecilni prašek vsebuje še fosfat (če prav vem, zato da upočasni začetek delovanja). Pecilni prašek iz vinskega kamna (ki se dobi v DM, pa še kje drugje na policah z zdravo prehrano) pa fosfata ne vsebuje in zato je po mojih izkušnjah manj nevarnosti, da ga "čutimo" v pecivu. Pred časom smo imeli debato o pecilnem prašku in je precej sogovornic govorilo o vinskem kamnu kar tako, pa potem nobena ni povedala, kako ga uporablja. Jaz imam izkušnje samo s pecilnim praškom iz vinskega kamna ("Weinsteinbackpulver") in se mi res zdi boljši kot navadni. Sicer pa je bistvena količina pecilnega praška - 1 vrečka na 1/2 kg moke (oz. drugih suhih sestavin - orehi, kakao, Gustin ...). teta torta

13. avg 2007 13:35

Jaz omenjeni prašek iz vinskega kamna iz DM uporabljam kot običajni pecilni prašek. Se pravi eno vrečko pecilnega praška iz vinskega kamna za eno vrečno običajnega pecilnega praška in to za približno pol kg suhih snovi (lahko tudi malce več, ampak vseeno ne preveč). LP katjushka

13. avg 2007 13:42

Jaz pa rajši mal več miksam in dam vinskega kamna manj. Pecilnega tako ali tako ne uporabljam več. lidka

13. avg 2007 14:12

teta torta je napisal/a:

Kolikor se jaz spoznam, vsak pecilni prašek vsebuje kislo komponento (vinski kamen) in bazično komponento (jedilna soda)...

Res je, da vsak pecilni prašek vsebuje kislo komponento, a običajno je kisla komponenta umetno narejena kislina. Vinski kamen pa je naravno sredstvo in zato taki praški dobijo predpono "bio" ali "naravni". Kdor ima probleme s kislo komponento v pecilnem prašku, za tiste je rešitev pecilni prašek z vinskim kamnom. Za tiste, ki pa "čutijo" sestavine za vzhajanje v pecivu, to je običajno spojina natrija, pa s pecilnim praškom z vinskim kamnom ne rešijo problema. Enaka sestavina za vzhajanje, kot je v običajnem pecilnem prašku, je tudi v sodi bikarboni.