Surova jajca v sladicah

Živjo!

Že nekaj časa bi rada naredila sufle ali kakšno drugo kremo, vendar me motijo surova jajca v teh receptih. Pač predsodek. Zanima me, če obstaja kakšna možnost, da to surovo jajce s čim nadomestim.

Lep pozdrav.

Jerča

10. jun 2007 19:33

Itak moraš v večini receptov jajca stepst, ali ločeno ali pa cela, no, pa stepi rumenjake ali cela jajca nad paro, pa bo. Ohladiš in delaš dalje kot da ni nič ni bilo:) Po želji lahko stepeš nad paro tudi beljake, čeprav so baje bolj nevarni rumenjaki. Jaz tudi zdaj stepam rumenjake nad paro, ziher je ziher, ko sem ravno takem obdobju in verjetno bo še nekaj časa tako;) Sicer se jajce včasih da nadomestit z dobro žlico kisle smetane, nekateri orto vegiji ga pa s sluzjo od lanenega semena, sama te variante še nisem probla. Veri

10. jun 2007 19:41

Zanimivo to stepanje nad paro. Se segrejejo na cca 70 stopinj in zaktknejo? Bi bila taka dobra tudi za tiramisu? Tudi jaz ne uživam surovih jajc. ham-njam

10. jun 2007 20:35

jaz tiramisu naredim brez jajc, vzamem skuto-najrajši vipavsko, ker je pasirana,dodam sladkor po želji, malo ruma in nato z mešalnikom mešam in dodajam tekočo sladko smetano- za 1/2 kg skute 2 sladki smetani oz. 1/2 litra. pat

10. jun 2007 21:27

pat, torej ne narediš Tiramisuja, pač pa okusno skutino sladico ;) s0ncek*

10. jun 2007 21:56

Pat hvala! Saj jajca se itak kaj preveč ne okusi v njem. Skuta bo pa kar Moskarponeva, da ne bo skutina-ane sonček? ham-njam Sporočilo je spremenil(a) ena mš dne 10. jun 2007 21:57:33

11. jun 2007 9:18

Normalno, ena mš. s0ncek*

11. jun 2007 9:24

Kot je rekla Veri, tisti, ki ne jedo surovih jajc v sladicah, rumenjake (ali pa cela jajca) naj stepejonad paro. Nič ne zakrnejo, saj nenehno stepaš in se masa lepo speni, nad 60 stopinj zgolj pocrkajot iste reči, kilahko povzročijo kakšne težave.

 

Sama sicer uporabljam tudi surova jajca v sladicah, nas to ne moti.

 

Se pa strinjams  sončkom - tiramisu je tiramisu, skutina sladica pa skutina sladica.

 

Mamamia

mamamia

11. jun 2007 14:36

Jaz tudi zadnje mesece upoštevam nasvet od Veri in stepam nad paro in ugotavljam, da ne samo, da je to bolj bacteria-free, tudi tako narejena krema je nekako lepša in lažje se dela z njo. Vendelina jr.

11. jun 2007 15:36

Jaz tiramisu naredim enostavno z moscarponejem, sladko smetano in BREZ jajc... (sama ne zaznam nobene ekstra fore v rumenjakih v kremi, razne, da dajo barvo...) Keč tiramisuja je pač moscarpone...

Pri moussejih pa stepam nad paro... (čeprav vsakokrat, preden začnem jesti, povojnam, ker imam pač predsodek do surovih jajc, pa še določene sladice znajo smrdeti po njih... Tudi če so pečene...)

lidka