Vrhunska sladica

Caterina de Medici žena Enrica II iz Francije  je v času Renesance iz Toscane prenesla ogromno receptov, med njimi tudi testo choux (testo za princeske) in profiterole. Pravi vrhunec je dosegel po XVII stoletju, čas v katerem se je med drugim razvila prava slaščičarska umetnost.

Beseda "profiterole" je obstajala že v šestnajstem stoletju, vendar  pravi pomen besede bodisi v angleškem  ali francoskem jeziku ni bil jasen. V nadeljevanju so ga poimenovali "skuhana žemlja".

Choux testo

Na zmerni temperaturi maslo raztopimo z vodo. Postopoma dodamo moko s ščepcem soli, pazimo, da se ne delajo grudice. Dodamo najprej en  rumenjak nato ostale in posotpoma. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo.

Pekač obložimo s peki papirjem ter s pomočjo brizgalke naredimo kupčke, ki jih pečemo v ogreti pečici na dvestotih stopinjah petnajst minut.

Če brizglaka po nesreči poči pa si pomagamo z žličko.

Ohladimo.

Krema

Na zmerni temperaturi segrejemo mleko, ki smo mu dodali polovico sladkorja, limonino lupino, kapljico vanilijeve ekscence ter ščepec soli. Ko zavre odstavimo.

Rumenjake z ostalim sladkorjem penasto vmešamo, dodamo postopoma škrob in mleko, ki smo ga predhodno zavreli. Dobro premešamo ter na nizki temperaturi kuhamo do zgostitve kreme.

Praženi lešniki

Lešnike popražimo, olupimo na grobo zmeljemo. V posodi raztopimo sladkor skupaj z mletimi lešniki in nekaj žlic vode ter popražimo dokler ne dobimo oljnato zmes.

Prince krema

Nad soparo raztopimo temno čokolado s sladkorjem in smetano. Odstavimo ter vmešamo rumenjaka.

Profiterole takoj prilijemo z dobljeno Prince kremo.

Ohlajenim princeskam vbrizgamo jajčno kremo, ki smo ji vmešali pražene lešnike.

Princeske zvrstimo na krožnik ter jih prelijemo s Prince kremo.

Krasimo s stepeno smetano.