Torta "Reform"

Biskvit:

Iz 6 beljakov stepemo čvrst sneg s ščepcem soli, ki mu postopoma v nekaj obrokih dodajamo 7 žlic sladkorja.

Beljakovemu snegu dodamo 150 g grobo mletih orehov in z lopatko zelo nežno premešamo, da se vse poveže (ne uporabljajte mešalnika!).

To zmes razporedimo po pekaču obloženem s peki papirjem, jo ​​povsod enakomerno razporedimo in poravnamo. Skorjico takoj postavimo v ogreto pečico (na 180 stopinj) in pečemo 20-25 minut, da lepo porjavi.

Pečeno skorjo pustimo, da se ohladi, nato pa jo prerežemo, da dobimo 2 skorjici.

Tako potolčemo in pečemo še enkrat, da dobimo 4 skorjice.

Krema:

Rumenjake z mešalnikom stepamo s sladkorjem toliko časa, da dobimo gosto svetlo rumeno zmes.

Prestavimo v ponev in na majhnem ognju ob stalnem mešanju z metlico kuhamo približno 10 minut.

Ko se rumenjaki zgostijo, dodamo na kocke nalomljeno čokolado, mešamo, dokler se popolnoma ne stopi in kuhamo še nekaj minut.

Kuhan nadev pustimo, da se ohladi približno 30 minut, nato dodamo maslo sobne temperature in na kratko stepamo z mešalnikom, da se nadev poveže.

Ko je nadev strjen, ga razdelimo na 3 dele, pri čemer naj bo en malo večji, da namažemo tudi stranice.

Nadevamo 3 skorje, na četrto pa damo čokoladni ganache, ko je torta že počivala.

Čokoladni ganache:

Sladko smetano segrejemo do vretja, odstavimo z ognja in dodamo na kocke nalomljeno čokolado. Mešajte z metlico, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ganache glazuro ohladimo, dokler se ne strdi, da je lepo mazljiva, in jo premažemo po vrhu in straneh ohlajene torte.

Okrasimo s sesekljanimi orehi in ponovno postavimo v hladilnik, da se še malo ohladi in strdi.