Prispevaj
Shrani
Natisni
Italijanska maslena krema (Italian Meringue Buttercream)
okusnejša, kompaktnejša, natančnejša in obstojnejša alternativa smetanastim kremam; za okraševanje tort, mini tortic (cupcakes); možnost dodajanja čokolade, barv, okusov
45 min
Sestavine
Količina: za 40 malih tortic oz 1 liter kreme
5 jajc
480 g masla
240 g sladkorja
žlička limoninega soka ali 2,5 ml vinskega kamna v prahu
60 ml vode
Čokoladna krema :
200 g stopljene in ohlajene čokolade
Postopek
Maslo narežemo na kocke in ga pustimo počivati na pultu.
Zavremo 3/4 količine sladkorja s 60 ml vode. Do vretja lahko premešamo, nato pustimo, da počasi vre. Naj doseže temperaturo 116 stopinj oz temperaturo, ko se skozi žično zanko (iz sponke za papir) lahko napihne balonček.
Med kuhanjem v razmaščeni posodi na pol stepemo beljake, dodamo kislino (limono ali vinski kamen) in za tem, ko se ustvarijo svetleči vrhovi (soft peaks) še ostanek sladkorja.
(Stepati začnemo, ko se prične temperatura sladkorja približevati 116 stopinjam. Beljaki naj ne bodo preveč stepeni in tako presuhi)
Ko sladkor na štedilniku doseže primerno temperaturo, ga je potrebno takoj, vendar v tanjšem curku, zliti v mešalnik, ki meša beljake. Nato naj par minut mešalnik meša in ohlaja maso (okoli 10 minut).
Dodajamo kocke masla eno po eno. Če masa postane preveč tekoča (To pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za kakšno minuto v hladilnik in nato stepamo naprej.
Dodamo še vanilijin ekstrakt, stopljeno ohlajeno čokolado ali barvilo... in nabrizgamo.
Opombe
* Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone. Uporabljam stekleno ali kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije. (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna).
* Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.
* Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.
* 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmiksajte. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo.
* Navadno dam manj masla. V prilepljenih navodilih da polovico manj.
* V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka.
* Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).
* Navodilo s slikami:
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Če prav razumem recept, se uporabi samo beljake? Rumenjake pa porabi za kakšno drugo sladico?
ja, ali si narediš omleto, ali pa jih daš psu ;)
Enostavneje je dat ves sladkor v beljake in vse skupaj dolgo stepati nad paro (tako se izognemo packanju večih posod in delanja sirupa). Ko je stepeno (nastane taka gosta svetleča bela krema), odstavimo in vmešamo maslo.
Bannanna ma fenomenalna si mi ti..vsi ti tvoji kolački,torte, krasne kreme so prečudovite..da ne govorim o sami dekoraciji..fotografije stilsko dovršene..ma ko bom jaz velika ;) bom tudi tako pekla...
Popolnoma se strinjam z Vrtejbenko!! Ko bomo veliki bomo tako delali... Torte še že spečem, le pri dekoraciji pogorim. Slikice so pa res 1A. Pohvale.. :)
hvala punce.. za to rabiš samo en mesec učenja za izpit in vmes dobiš ogromno inspiracije.. jaooo
kamela: z dodatkom čokolade nima okusa po maslu. Jaz se kreme lotim z žlico :S sicer je pa okus po maslu meni zadnje čase ok, sploh po tem, ko sem si iz glave in jezika izbila margarinaste umetne kreme. Manj okusa ima eurospinovo maslo land, ki je povrhu še najbolj bele barve in pa poceni.
lesnik ja, to je pa švicarska oz swiss meringue buttecream. Tudi to sem naredila in je super. Pogrevala sem do 70 stopinj celzija in nato odstavila.
Razmerja sem vzela:
(za 25 malih tortic-cupcakes, bogato okrašenih z rozeto http://www.kulinarika.net/slikerecepti/17141/2.jpg).
3 beljaki
ščep soli
170 g kristalnega sladkorja
250 g masla
100g bele čokolade
Delala sem po prirejenem receptu od Sweetapolite http://sweetapolita.com/2011/04/swiss-meringue-butter (ima tudi slikovni prikaz)
bannana, tile tortici zgledata fantastično!!!!
kako se naredi tako lepa dekoracija oz. valovčki?
to narediš z nastavkom za brizganje vrtnic. vrečko postaviš navpično od torto in navzgor delaš volančke. široki del odprtine za brizganje je ob torti, ozek pa štrli navzven.
takšen je http://www.dominstil.si/imgs/blog/2011/02/muffini/muf
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| MOJ vrt | Nikita |
| malo za hec | anjica1998 |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Nevzhajana orehova potica
Tortelini s špinačo in sirom, sušenimi paradižniki in kozjim sirom