piknik,pečenje,kruh

Kruh brez gnetenja

izredno enostavna priprava

ZZVONE  Izvor: ZDA (Jim Lahey)
Kruh brez gnetenja
    kruh
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  • 4+ ur 4+ ur
  •  5
  • Zanimivosti

Sestavine

3 skodelice moke

1,5/8 skodelice vode

1/4 žličke suhega kvasa

1 zvrhana žlička soli oz.po okusu

Postopek

Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi (najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti.

Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo (lepša stran navzgor)na pomokan (ali posut z otrobi, kosmiči...)prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen.

Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem.

Pečemo 30 - 35 minut, pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15 - 20 minut odkrito, na isti temperaturi (ali pa malo zmanjšamo za cca. 20 stopinj, če opazimo, da premočno peče - odvisno od pečice. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro.


Opombe

Namesto suhega kvasa lahko uporabimo svežega cca. 2g , ki ga stopimo v malo vode. Skodelica je lahko približno 2 - 3 dl, ni tako zelo pomembno. Če povečamo količino moke (večja skodelica), dodamo malo kvasa in soli.

Recept se je prvič pojavil v NY Timesu novembra 2006 in požel slavo kruhojedcev po celem svetu, članom Kulinarike pa ga je predstavil njen član.

  • pošljite po emailu

Mnenja o receptu

Pekarica  

kuha že od: 10.10.2005

Št. objav: 255

Objavljeno 21.5.2007 ob 11:44

Ocena 5. Delala sem ga iz polnozrnate in bele moke-super kruh.

bosa  

kuha že od: 14.2.2006

Št. objav: 247

Objavljeno 26.5.2007 ob 10:09

Danes sem pekla kruh že tretjič, pa je bilo prvič ind rugič vse OK, danes pa se mi je prijel na pekač in ga ni bilo možno lepo ven dobit. Kaj bi bilo krivo? Pekla sem v kovinskem pekaču s pokrovom. Rada bi vedela kaj je narobe, ker mi je kruh sicer zelo všeč in ga mislim peči vsaj 1x na teden.

Hvala in LP

pelican  

kuha že od: 7.2.2007

Št. objav: 73

Objavljeno 10.6.2007 ob 12:12

Zadnjič smo pozabili kupiti kruh, pa še nedelja je bila in sem ga naredila na hitro, vzhajal mi je prvo cca dve uri, potem pa še cca 45 minut in je ratal zelo lep kruh in čisto tak kot če bi ga vzhajala čist po receptu...

čista petica

Tadeja L  

kuha že od: 7.1.2003

Št. objav: 197

Objavljeno 18.6.2007 ob 14:15

Po receptu sem zamesila kruh, a se mi je tako zelo dvignil, da sem se bala, da bo čez noč gotovo zlezel iz sklede. Zato sem ga malo premešala. Potem sem ga čez noč pustila v hladilniku. Ko sem ga hotela stresti iz posode, v kateri je vzhajal, ni šel sam od robov, tako da sem si pomagala z lopatko za testo. Zjutraj je testo imelo nekaj vonja po kislem, prav tako je po kislem dišal sveže pečen kruh. Poskusili smo še toplega, pa je bil ok. Tudi ko se je shladil je bil še kar dober. Vendar ni imel tistih velikih lukenj, o katerih vse pravite.

Sem pa dala v testo malo koruzne moke (okoli 10 dag). Ali je lahko to vzrok za bolj težko testo in za manj lukenj?

Kaj pa vonj po kislem? Dala sem pa svež kvas, ker suhega nisem imela.

A je treba povečati količino kvasa, če dodam koruzno ali kako drugo moko?

Bom poskusila še samo z belo moko in suhim kvasom, da vidim, kaj bo ratalo.

bozena  

kuha že od: 26.10.2003

Št. objav: 234

Objavljeno 18.6.2007 ob 22:51

Koliko svežega kvasa pa si dala?

Ker če preračunaš glede na suhega bi ga morala dati 2,5 g.

Bosa po moje nisi imela dovolj segrete posode ali pa si jo imela predolgo ven iz pečice, ko si vsipavala vanjo testo.

Tadeja L  

kuha že od: 7.1.2003

Št. objav: 197

Objavljeno 19.6.2007 ob 10:14

Svežega kvasa sem dala okoli 5-8 gramov - tako je priporočal tudi ZZVONE.

Ko je bil kruh pečen je lepo zdrsel ven iz steklene posode, v kateri se je pekel. Hlebec je bil božansko lep. :)

Bom pa poskusila še z manjšo količino svežega kvasa. No, pravzaprav sem nabavila suhi kvas, tako da bo naslednji poskus kar s suhim. :)

Probleme sem imela pa s surovim testom, po vzhajanju, ko sem ga hotela presipati na desko in oblikovati v hlebec.

Tadeja L  

kuha že od: 7.1.2003

Št. objav: 197

Objavljeno 20.6.2007 ob 11:23

Danes sem spekla še enkrat hlebec - tokrat s suhim kvasom in samo belo moko. Imela sem isti problem - testo mi po vzhajanju ni šlo iz posode. Vzhajam pa v plastični posodi. Sicer je hlebec spet ratal angelsko lep. Tudi dober je. Recept zasluži petico, a zaradi dolgega časa priprave, mu bom dala 4.

aki  

kuha že od: 23.4.2004

Št. objav: 1330

Objavljeno 29.6.2007 ob 22:22

Sem nekajkrat spekla ta dobri kruhek v jenski posodi in je bil zelo dober. Zelo nerodno pa je bilo dvigniti vroč pokrov, ker ni imel ročke. Zdaj sem nabavila pravo keramično posodo za kruh , ki je sicer nekoliko velika , zato pride iz 600g moke nekoliko nižji kruh.Bo pa uporabna še za marsikaj. Poslala sem fotke.

rimljanka  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17817

Objavljeno 30.6.2007 ob 7:13

Zelo vesel

Tadeja L, to je pa tako, kot bi rekel učitelj v šoli: znaš za pet, ampak, ker si počasi odgovarjal, ti dam 4. Haloooooooooooo?

Jelenckova  

kuha že od: 30.3.2005

Št. objav: 2053

Objavljeno 12.7.2007 ob 11:45

Prvi kruh, ki se mi je zares posrečil, drugega ne jemo več!

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?johana
MOJ vrtNikita
malo za hecanjica1998
Kaj danes za zajtrkjohana
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.