Vlečeno testo

Po nasvetu kuharskega mojstra ne uporabljam beljaka v vlečenem testu.Beljak naredi nekakšne nitke v testu in tako veliko možnost ,da se vam testo trga.

O vlečenem testu smo že dosti govorili. Ne komplicirajte z jajci, beljaki, margarino...

Moka, ščepec soli, 3-4 žlici olja, topla voda v katero dodaš 1-2 žlici kisa. Dobro, dobro, dobro pregneti testo, ki naj bo mehko. Narediš 2 kupčka, namažeš z oljem in pokriješ s toplo posodo ter pustiš na toplem počivat. Testo naj je toliko mehko, da sploh ni treba uporabljati valjar, ampak samo roke.

LP

Dragička koliko moke pa daš.Meni se zmerom trga in imam velike luknje.Zato ga raje kupim.

lp goga

Včasih se trga, ker moka ni najboljša. Testo dam počivat v PVC vrečko, v katero kanem najprej nekaj kapljic olja in pomencam, tako, da je naoljena.

Koliko moke? To delam kar "od oka". Zdi se mi, da je mogoče 1/2 kg moke. Odvisno za koliko potrebujem. Pa tudi drugih sestavin ne dajam toliko, ampak vse "od oka". Skratka, dolivaš toplo vodo, da dobiš lepo mehko testo.

Poanta vsega je, da dobro... dobro pregneteš (premesiš) in da testo počiva. Pravijo, da sploh ni pomembno, kakšna je moka. Ko rečemo "dobro pregneteš", to se misli kakšnih 10 minut mesiti z rokami, potem pa kar pozabi na testo naj kar počiva. Rekli smo: obdelano testo razdeliti na dve - tri kepice, namazati z oljem in dat na krožnik. Jaz pokrijem, kar s tisto posodo v kateri naredim testo, jo pogrejem in pokrijem testo.

Na mizo dam prt, ga pomokam, vzamem eno kepico testo, ga z roko (dlanmi) poravnam in sproti raztegujem. Začne se od sredine proti robu. Vzamem olje, pokapam in s prsti pomažem po celi površini, potem pa raztegujem - roko pod testo in počasi raztegovati proti sebi.

To testo sploh ni noben problem, samo treba je vztrajati.

Če ti se pa ne ljubi raztegovati, ga kar kupi. Jaz delam testo za zavitke, štrukle, burek..., kupim pa za baklavo, prekmursko gibanico in za bučnico.

LP

Jaz kupim kar namensko moko za vlečeno in kvašeno testo. Testo vedno uspe! Moka pa ni nič dražja od ostale.

LP, Branka

zakaj vsi tako komplicirate, če imate doma mikser potem je to ena najlažjih stvari kar jih je potrebno narediti. v multipraktik damo 2 dl vode, ščep soli eno jajce, zmešamo in potem dodajamo moko dokler testo ne skoči v kepo katero z lahkoto vzamemo ven iz mikserja potem ga le še pomokamo in damo počivat v posodo.

A to resno?! Zelo čudno se mi sliši, ampak če je res, super! Kateri nastavek pa uporabiš v multipraktiku?

Drugače pa jaz nič ne ločujem testa na več kepic, samo eno. Zakaj pa bi naj bilo to potrebno?

Tudi jaz delam testo izključno z mikserjem. Mam tistega samostoječega, ga našaltam in "pozabim" nanj za kakih 10 minut. potem pa po postopku...ko ga vlečem narazen, pa uporabljam za mazanje kar olje, ki je bilo na testu...In uspe...

Držite se dragičkinega nasveta, ona ve, kaj dela. Tako delam tudi jaz, testo je super. Nič komplicirat, zamesim v kruhomatu ali multipraktiku, naoljim, daam počivat in to je to. Se ne trga, ne rabim valjarja.......je pa res, da vaja dela mojstra, pa tudi od moke je zelo odvisno, meni rata samo iz mehke bele moke.

galja