Ljubljanski zrezek po domače

Nadev: ocvremo umešano jajce, na kocke narežemo kumarico in čebulo.

Meso dobro potolčemo in posolimo (pazimo, da ne nastanejo luknje), nekje na sredino zrezka dodamo (vrstni red je zelo pomemben): rezino šunke, rezino sira zložimo na malo manjšo velikost, kot je šunka, dodamo umešano jajce, kocke kisle kumarice in čebulo, če smo se odločili zanjo.

Zrezek prepognemo čez nadev, tako da se stika zgornji del mesa s spodnjim (približno za dva centimetra), tam kjer se meso stika posujemo po celi dolžini, bolj na redko, moko in potolčemo, da se meso drži skupaj. Za tiste, ki jim to ni uspelo predlagam, da z zobotrebci ali šivanko in nitjo zašijejo ta del mesa.

Paniranje (vrstni red je zelo pomemben):

1. Moko damo v posodo ali krožnik in meso dobro poteptamo v moki z obeh strani.

2. V malo višji posodi razžvrkljamo 2 jajci, ki smo jima dodali cca pol dcl mleka. Pomočimo pomokano meso v jajca.

3. Drobtine damo v posodo ali krožnik in meso dobro poteptamo v drobtinah z obeh strani, tako da na mesu ne bo nikjer mokrega dela, ko ga primemo.

Cvrtje:

Segrejemo olje in vanj položimo meso. Olja naj bo toliko, da zrezki plavajo v njem. Cvremo toliko časa, da dobi zlato barvo, če je olje sveže. Drugače pa cca 10 do 15 minut. Če cvremo v fritezi se držimo temperature za dunajski zrezek.