Phali

Zelenjavo(1) in orehe stolčemo, zmeljemo, pretlačimo ali kako drugače (pra)faktoriziramo do želene teksture. Dodamo začimbno mešanico hmeli suneli (kupljeno ali doma pripravljeno), mleti koriander, kis, po okusu posolimo. Če imamo – kot Gruzijci – radi pekoče, nam tradicija dopušča izbiro med črnim poprom in čilijem, nekaj več kot le ostrino pa bo dodal česen; vse odmerjamo po okusu.

Nazadnje v phali (ფხალი, kar pomeni po gruzijsko preprosto "solata") vmešamo še sesekljano sveže zelenje, če je ravno pri roki. Po želji ga lahko nato razredčimo z malo kefirja (kislega mleka/smetane, jogurta ipd.), kar pa je med drugim odvisno tudi od vloge, ki smo mu jo odredili. Prva možnost je ponuditi ga kot namaz k polnozrnatemu kruhu ali pšeničnim mlincem - gruzijsko »lavaši« (ლავაში). Druga je jedcem phali prodati kot prilogo ali solato; posut s semeni granatnega jabolka je na primer krasen k tako ali drugače pečenemu mesu (zlasti jagnjetini).