Zelene testenine

Suh paradižnik namočimo v vreli vodi, če ga nismo že čez noč pustili v mrzli.

Špinačo očistimo, operemo in jo v majhni količini vrele vode kuhamo 2-3 minute. Ohladimo in dodobra ožamemo. Sesekljamo.

Moko presejemo na delovno površino, v sredini naredimo jamico, vanjo damo špinačo z nekaj tople vode in naribamo malo muškatnega oreščka. Zmešamo z vilico. Postopno v zmes vmešavamo moko, nadaljujemo z rokami, dodajamo vodo, dokler ne dobimo homogene zmesi, ki se ne lepi na roko ali podlago. Količina vode je odvisna od vlage v zraku in moke. Gnetemo še vsaj 5 minut, raje več. Lahko pa vse sestavine vržemo v mešalnik za 4 minute in samo malo dodelamo z rokami. Testo zavijemo v prozorno folijo, počiva naj najmanj pol ure na sobni temperaturi.

Med tem časom se lotimo čiščenja artičok. Pripravimo skledo z mrzlo vodo, v katero smo limono malo stisnili, malo narezali. Artičoke očistimo, narežemo na rezine in damo v skledo z vodo.

Na štedilnik pristavimo lonec z vodo in soljo.

Lotimo se oblikovanja testenin. Iz testa delamo svaljke, dober cm premera in jih narežemo na majhne koščke, ne večje od 2 cm. Na vsak košček položimo palec in ga zavrtimo navzven, polagamo jih na pomokano površino. V slanem kropu se kuhajo približno 10 -15 minut. Proti koncu odvzamemo nekaj žlic vode (peno) in jo shranimo.

Med kuhanjem testenin pripravimo omako. Narežemo suh paradižnik, češnjevec, salamo in česen. Na olivnem olju na hitro prepražimo suh paradižnik in salamo, dodamo češnjevec, nato še česen, ko ta zadiši, sledijo dobro odcejene artičoke, sol in poper. Pražimo nekaj minut na visoki temperaturi, zalijemo z belim vinom, premešamo in pokrijemo. Na zmerni temperaturi dušimo do mehkega, vmes zalijemo s shranjeno vodo.

Kuhane testenine vržemo v omako in premešamo. Pred serviranjem na jed v večjih kosmih naribamo parmezan.