Kruh iz krušne peči

Ker je peka v krušni peči nekoliko bolj ustvarjalna od navadne električne pečice, katero samo nastavimo na ustrezno temperaturo, bom opisoval celoten vrstni red mesenja kruha ter kurjenja - segrevanja peči. Morda je za začetek najbolje, da pečete v dvoje - prvi je zadolžen za segrevanje in pripravo peči, drugi za mesenje ter peko kruha.

Moko, sol in nadrobljen kvas na suho zmešamo v primerni skledi. V sredo mase zlijemo vso vodo in vanjo dodamo še žlico olivnega olja. Z rokami ali s podolgovato kuhalnico za mesenje mešamo tako, da se voda čim bolj enakomerno razporedi po suhih delih. Tako na pol zmešano maso pokrijemo in pustimo nekaj časa pri miru.

Zakurimo peč in takoj, ko v njej primerno gori, potisnemo ogenj na zadnjo stran peči. Od sedaj naprej vsakih 15 minut dodajamo primerno debela polena, da v peči zmerno gori in da se postopoma akumulira toplota. Počasno segrevanje mrzle peči traja cca. 3 ure.

Vrnemo se k testu in začnemo gnesti z rokami. Masa naj ne bo pretrda (dodamo vodo) ali premehka (dodamo moko). Točno količino vode je potrebno dodati po občutku, saj je odvisna od vrste in vlažnosti moke. Zgnetemo v gladko kepo, jo pomokamo in damo vzhajati. Ko nastane primerna konsistenca, z gnetenjem ne nadaljujemo več kot 5 minut.

Pustimo vzhajati pol ure, potem pretlačimo in damo ponovno vzhajati za pol ure.

V tem delu razdelimo testo v hlebčke, če mesimo večjo količino, jih na hitro pregnetemo in damo vzhajati vsakega posebej. Če bomo pekli en sam hlebec, potem samo ponovno na hitro pregnetemo, da iztisnemo zračne mehurčke ven iz testa. Pustimo vzhajati.

V peči se naj do tega trenutka nabere zadosti žerjavice (nič več plamenov - do sedaj je gorela cca. dobri dve uri). Le-to enakomerno razgrebemo po celotni površini peči. Vrata v peč zapremo .

Sedaj hlebec/hlebce pregnetemo in pazimo, da testo vedno prepogibamo, kot da bi hoteli velikokrat prepogniti list papirja. Vsak hlebec dobro pomokamo in ga damo vzhajati v peharje. Pokrijemo jih s prtom, da se ne izsušijo - da po vrhu ne naredijo skorjice. Ko jih damo vzhajat pod prt gledamo na to, da romajo v peč nekje v roku 20-30 minut, odvisno od temperature okolice. Če jih pustimo vzhajati predolgo (prehajanje), se ob vnosu v peč sesedejo...

V peči je žerjavica skoraj dogorela, zato jo pogrebemo ven in pomedemo tla. Če imamo občutek, da je peč prevroča, damo žerjavico ven takoj po pripravi hlebcev. Če se nam zdi, da je temperatura v peči ok, potem žerjavico odstranimo nekoliko pozneje.

Peč zapremo in čakamo kakšnih 5 do 10 minut, da se temperatura vrhnje plasti tal v peči nekoliko zniža. Sedaj enakomerno vržemo moko po tleh v peči, da preverimo pravilno temperaturo. Če moka počasi porjavi (svetlo rjava), potem je peč pripravljena.

Takoj na lopar postavimo hlebec (tukaj ga lahko tudi pomažemo z vodo, sladkano vodo, belo kavo...), ga zarežemo in postavimo v peč. Zapremo vrata in nestrpno čakamo :-).

Kilski hlebec se peče cca. 45 minut. Takrat vzamemo iz peči ven mikavno porjavel kruh, ga zavijemo v prt ali servet. Tukaj se "peka" nadaljuje kakšne pol ure, da se hlebec primerno ohladi. Čeprav je mikavno, poskusite ne odrezati krajca pred pretekom teh nekaj minut, saj se peka konča šele po ohlajevanju...

Ko vzamemo ven kruh, je peč ravno prav topla, da vanjo roma kakšen jabolčni štrudelj...