Valizerski rženi kruh

vauu...kako je lep. Tole bo treba probat...;)

Predvidevam, da je s kantonom Valiser mišljen Valais oziroma po nemško Wallis. Sem malo pobrskala po netu, v bistvu gre za kruh, narejen z nastavkom iz kislega testa. Zanimiv recept!

Originalen recept je preveč kompliciran za peko doma in res, skoraj ves je narejen z nastavkom iz kislega testa. Ko smo še živeli v Zuerichu, je bilo dosti bolj enostavno stopiti v najbližjo pekarno in ga kar kupiti. Niti na misel mi ni prišlo, da bi ga sama pekla doma! Razmerje moke in vode ter količino kvasa in soli sva našla knjigi Schweizer Baeckerei, ki jo je izdala Pekarska Šola Richemont v Švici. Recept je moj dragi potem poenostavil, tako da se ga lahko loti vsak začetnik. Kot sem že napisala, je okus skoraj enak in izgled identičen.

Kislo testo pa imam doma na zalogo, v prahu in v tekočem stanju, slednjega kupujem v Avstriji. V ZDA pa verjamem, da se ga ravno ne dobi za vogalom. Bom pa definitivno probala narediti. Če pa imaš še original recept, bom tudi tega vesela. Na netu sem sicer nekaj našla, ampak se medsebojno kar precej razlikujejo, ker je vsak nekaj spreminjal. A je orginal napisan v uradnem lsitu kakor npr. naši žlikrofi ali prekmurska gibanica?

Prs. posreduj še orig.(preveden) recept.

Hvala :)

Tale naj bi bil ta pravi (ima navedeno zakonodajo zraven...):

http://www.walser-museum.ch/museum/alltagsleben

Danes sem ga takoj našla, včeraj pa nikakor. Ima pa dotični kruh kar svojo spletno stran:

http://www.roggenbrot.ch/

Mislim, da bom za začetek vzela polovično dozo.

Pravkar sem zamesila testo in ker še nikoli nisem delala rženega kruha s tako visokim deležem ržene moke, bom za tiste, ki boste mesili na roke, kot jaz, povedala, da je testo zelo lepljivo, ni prožno in ga je kar težko mesiti (zato mora biti po mojem tudi strojček za mesenje kar močan). Jaz sem ga "obdelovala" kar z leseno kuhalnico-močno sem "žokala" v testo, pa še malo z roko pognetla.

No, zdaj komaj čakam, da vzhaja in gremo dalje! Mojim sem že napovedala, da bo danes na sporedu kruh, ki ga bomo lahko rezali s skalpelom in prav počasi pobožno okušali. V uspeh ne dvomim, rženi kruh je moj najljubši, takega, kot je na Vanjini sliki pa sem v zadnje jedla nekje v Nemčiji.

Ko bo pečen, poročam naprej.

Za tiste pa, ki vas zanima kislo testo in droži, dodajam tale link:

http://pekarcek-slascicarcek.50webs.com/kisli

No, kruh je pečen in sem zelo zadovoljna. Prav tak je, kot sem pričakovala, težak, gost in izredno dober. O, kako paše z maslom in sladko - trpko marmelado iz pomaranč! Vanja, hvala! Zaslužiš si petico!

Prilagam sliko.

Tudi midva - oz. če sem poštena, je pri naju boljša polovica tista, ki peče kruh - sva včeraj poskusila narediti kruh po tem receptu.

Za prvič sva se res držala predpisanih količin in postopka, čeprav se nama je zdelo, da je testo vendarle premokro. Tako se je tudi bolj razlezel kot da bi šel v višino. Verjetno je odvisno, koliko "pije" določena vrsta moke, tako da bova verjetno v prihodnje bolj zaupala svojemu občutku. Sicer pa je kruh zelo okusen.

Ko sem videla MamaF slike sem ugotovila, da imate verjetno drugačno moko, ki je tudi bolj fino mleta. Polnozrnata moka, ki jo jaz uporabljam "popije" vso vodo, testo je zelo trdo, se sploh ne razleze in komaj vidno vzhaja. Hmm???