Šamrole

Najprej pripravimo sladkorni sirup: v kozici pomešamo kristalni sladkor, vodo in limonin sok. Segrevamo do vrelišča in kuhamo do temperature 116 stopinj (temperaturo kontroliramo s termometrom).

Medtem ko se sirup kuha, stepamo beljake. Ko se začne sneg strjevati, dodamo kristalni sladkor in stepamo do konca, oziroma dokler ne postane sneg čvrst in rahlo gumijast.

Snegu počasi med stepanjem dodajamo vroč sladkorni sirup. Stepamo, dokler se ves sirup ne pomeša s snegom in masa ne postane gladka in kremasta.

Listnato testo tanko razvaljamo (milimeter ali dva debelo – odvisno koliko krhke rolice želimo) in narežemo na željeno širino in dolžino (dolžina bo odvisna od velikosti tulcev za šamrole). Po eni strani trakove testa namažemo z razžvrkljanim rumenjakom, trakove ovijemo okrog namaščenih tulcev in pečemo v pečici na peki papirju pri temperaturi 220 stopinj približno 10 minut. Še vroče role iz krhkega testa snamemo s tulcev, pustimo, da se popolnoma ohladijo in nadevamo s šamom. Posujemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.