Potica s trojnim nadevom

Solno kvasna emulzija:

v mrzlo vodo (16 stopinj) nadrobimo kvas, dodamo sol ter razmešamo. Posodo postavimo v hladilnik ali na temperaturo do največ 16 stopinj za vsaj 5 ur, najbolje pa je, da stoji od 24 do 48 ur.

Orehov nadev:

orehe zmeljemo, jim dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter jajca in rum. Zalijemo s toplim mlekom ali smetano, da dobimo primerno mazav nadev. Snega beljakov ne dodajamo, ker nam nadev med vzhajanjem razvodeni.

Skutin nadev:

vse sestavine zmešamo v primerno mazav nadev.

Jabolčni nadev:

jabolka drobno naribamo in ožamemo ter jim dodamo ostale sestavine.

Kvašeno testo:

segrejemo mleko in v njem raztopimo maslo ali margarino. Cela jajca stepemo ter jim dodamo sladkor in vanilijev sladkor. V posodo stresemo moko (sama uporabljam univerzalno Farino). V posodo nato stresemo jajca s sladkorjem, segreto mleko z maslom in solno kvasno emulzijo. Naribamo še limonino lupinico. Hitro zamesimo testo ter ga damo vzhajat pokritega s PVC folijo. Ko testo naraste za še enkrat, ga na hitro pregnetemo in pustimo, da še enkrat naraste za enkraten volumen (cca. 1 ura). Kvašeno testo, ki je narejeno s solno kvasno emulzijo, zelo hitro vzhaja.

Testo na prtiču razvaljamo in nadevamo z vsemi tremi nadevi - najprej jabolčnim, nato skutnim in na koncu z orehovim. Potico močno povijemo - začnemo tam, kjer je jabolčni nadev. Potico prenesemo v model za peko (obložen s peki papirjem) ter jo večkrat prebodemo s pletilko. Pustimo, da v modelu vzhaja do povečanja volumna za polovico prvotnega (20 - 30 minut). Preden damo potico v pečico, jo namažemo z mešanico jajca in vode (samo jajce nam preveč porjavi skorjo). Pečemo jo pri 180 stopinjah v klasični in 170 stopinjah v ventilacijski približno 1 uro. Če nam je potica v modelu preveč vzhajala, jo pečemo na 20 - 30 stopinjah višji temperaturi, ko pa začne skorja rjaveti, temperaturo znižamo.

Ko je potica pečena, jo na rešetki ohladimo.