Ledena mascarpone torta

Za baiser maso:

beljake s ščepcem soli in limoninim sokom stepemo v čvrst sneg, dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter tako dolgo stepamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Sladkor v prahu in jedilni škrob premešamo in presejemo in previdno vmešamo v sneg (ne z električnim mešalcem, pač pa z leseno žlico ali kuhalnico).

Brizgalko z večjo, gladko odprtino (št.10) napolnimo z maso. Pekača obložimo s papirjem za peko.

Nabrizgamo dve podlagi s premerom 18 cm in eno nekoliko manjšo, zgornji del slednje s paleto neenakomerno oblikujemo (da ni površina gladka). Če nimamo brizgalke, sneg nanesemo z lopatico ali žlico.

Pekača položimo enega na srednjo in drugega na spodnjo rešetko in na 100 stopinjah sušimo okoli 90 minut. Po 40 minutah sušenja pekača zamenjamo.

Krokant:

sladkor v prahu v posodi zlato - rumeno karameliziramo in vmešamo mandlje. Maso enakomerno razmažemo po naoljenem pekaču in ohladimo, lahko tudi v zamrzovalniku. Ko je masa hladna, jo z valjarjem razdrobimo.

Za kremo:

rumenjake, sladkor v prahu in vanilijevo sredico z metlico (ne z električnim mešalnikom!) stepamo v kotličku nad vročo kopeljo, dokler se ne naredi svetla, penasta krema. Kotliček potem umaknemo iz kopeli, z metlico vmešamo mascarpone. Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v kremo. Nekaj žlic mase damo na stran.

Obod tortnega modla (premera 22 cm) obložimo z dva krat prepognjenim pergamentnim papirjem. Eno od dveh večjih baiser podlag damo v model, potresemo z malo krokanta in obložimo s polovico mascarpone mase. Na to položimo drugo od večjih podlag in premažemo z drugo polovico mascarpone kreme. Na vrh damo neravno baiser podlago, jo premažemo z ostankom kreme in potresemo s preostalim krokantom.

Torto damo v hladilnik za vsaj štiri ure. Pol do 3/4 ure preden jo postrežemo, jo vzamemo iz hladilnika. Postrežemo s toplo čokoladno omako.

Omaka:

vodo prekuhamo in ko ne vre več, dodamo kavo. Čokolado razlomimo na koščke in vmešamo v kavo ter premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi.