10. jan 2007 9:29
V predbožični Jani je bil objavljen recept za KOROŠKI ZMESNI KRUH:
400 g polnovredne pšenične moke
400 g polnovredne ržene moke
200 g polnovredne ajdove moke
150 g polnovredne koruzne moke
100 g polnovredne prosene moke
100 g polnovredne ovsene moke
50 g zmletega lanenega semena
koriander, janež, koprc, kumina
40 g kvasa
60 g droži (starega testa)
30 g soli
3/4 litra pinjenca (nastane pri proizvodnji maslam torej ga dobimo pri sirarjih, vsebuje pa veliko hranljivih snovi).
Na predvečer peke zmešamo vse vrste moke, sol in dišave. Polovico moke zmešamo z eno polovico pinjenca v močnato kašo in prekrijemo s preostalo moko. Naslednji dan zgodaj zjutraj pripravimo s preostalim pinjencem droži. Čez približno štiri ure zmešamo v vzhajane droži še kvas in zamesimo testo. Vzhaja naj približno dve uri, nato ga pregnetemo, oblikujemo in damo v namaščen pekač. V njem kruh spet vzhaja eno uro. Pečemo ga 20 minut pri temperaturi 220 stopinj Celzija, nato še približno 45 minut pri 180 stopinj Celzija. Pečen kruh premažemo z mlekom in ga načnemo šele, ko se dodobra ohladi.
Na naslovnici Jane piše, da je to recept za predsednikov kruh, ker ga v pekarni KREJAN kupuje Milan Kučan, Janez Drnovšek pa se je peke kruha učil tudi pri Mihi Krejanu.
V članku so zaupane tudi drobne skivnosti o peki kruha:
2% od teže moke dodamo kvasa, 2% soli, 60 - 70% pa vode - polnovredna moka potrebuje več vode; na začetku naj bo testo mehkejše, saj je takšen kruh, ki ga damo v peč, boljše kakovosti. Toda najpomembnejše je, kakšna je moka, in to, da je sveža - kje pečemo, niti ni tako pomembno, čeprav pečen v krušni peči dobi skorjico in vonj, ki je nekaj posebnega!
jankica