14. dec 2006 19:30
Glej, glej, kako lepo je napisala Nincika - da tudi zelje ve, kje raste (tako kot ista sorta grozdja da na Krasu teran, drugod pa refosk) :))
@Veri: cebulo, korencek etc se po Jamiejevo naseklja tako, da primes sadez ali pol cebule z nohti, obrnjenimi proti sebi, potem pa drsis z nozem po hrbtni strani prstov in hitro preprijemljes - vazno je, da so prsti in nohti ves cas obrnjeni navznoter (kot orlovski kremplji), noz pa navzven - tako da se ne urezes. Enkrat si ga posteno poglej na posnetku, ti bo takoj jasno.
"Hladno" prazenje velikih kolicin cebule (na primer za golaz): sesekljano cebulo damo v visoko ponev na malo mrzlega olja, posolimo in dusimo odkrito na majhem ognju - vmes nekajkrat premesamo, ampak ne prevec, ker se sicer cebula spesta. Ko cebula postekleni in se zmehca, dodamo preostalo olje, zvisamo temperaturo, takrat pa ze bolj mesamo oziroma preobracamo z lopatico - tako preprazena cebula "popije" manj mascobe in se bolj enakomerno sprazi. Lahko jo pripravljamo tudi na zalogo - tik pred koncem prazenja jo ohladimo in damo v kozarec, taka potem stoji v hladilniku nekaj dni. Tudi vecjo kolicino cesna razlomimo na stroke, namocimo v vodo za nekaj minut, olupimo, potem pa lahko stoji v hladilniku v tesno zaprti tupperwarki nekaj dni brez skode.
Aja, spatule (lesene lopatice) so mnogo bolj uporabne od navadnih kuhalnic, ker z njimi premesamo jed cisto do dna - tudi to je zvijaca iz gostilniske kuhinje.
Uporaba ostankov: to sicer pride v postev v velikih kuhinjah, kjer delajo z velikimi kolicinami svezih zivil - obrezke mesa, kite, kosti na primer skuhajo v mesno osnovo, ki jo porabijo za zalivanje, prav tako ciste dele zelenjave (zeljna rebra, cvetacne liste, take stvari). (mislim, da dandanes vecje kuhinje narocajo industrijsko pripravljeno ali zmrznjeno zelenjavo, s katero je seveda manj dela in manj je pride prec).
Petersilj za krasenje, s katerim potresemo rizoto ali solato, narezemo kar z velikimi kuhinjskimi skarjami nad kroznikom - v ta namen je stal v kuhinji kozarec svezega petersilja kot sopek :)
Sej se bom gotovo se cesa spomnila - pomfrit bom pa zamolcala :) gotovo ga dandanes kupujejo v vreckah zmrznjenega, tako kot vecina ostalih :)
lp, proxima