9. dec 2011 14:42
Sarmice delamo (ker jaz mami zgolj pomagam ...) tako, da na sesekljanui čebuli popražimo mleto meso, solimo, popramo, dodamo na pol kuhan riž in na majhne kocke zrezano prekajeno meso, lahko tudi malo strtega česna, ni pa nujno. Količine ti točno težko napišem, ker delamo po občutku, lahko ti pa iz ene knjige o jugoslovanskih kuhinjah prepišem točne količine, ker recept je skoraj povsem enak temu, po katerem mi delamo).
Približno pa gre tako, da daš na en kg mesa 15 dag riža (še ne kuhanega) in 15 dag prekajenega mesa, lahko pa uporabiš tudi slanino.
Izberemo čim manjšo glavo zelja, a saj to ni bistveno.
Na pekač damo mast (tisto pravo, svinjsko ...), lahko pa tudi olje, in na to položimo plast kislega zelja. Potresemo z malo mlete rdeče paprike in prilijemo nekaj žlic paradižnikove mezge, dodamo listo lovorja in nekaj poprovih zrn. Če je pekač manjši, naredimo to v dveh plasteh, v tistem velikem pekaču od pečice je ena plast dovolj (in zelja damo tudi kar precej).
Tudi po zloženih sarmah v tanki plasti naložimo zelje (da se med peko ne izsušijo), lahko tudi nekaj rezine slanine ali prekajenega mesa (tako kot ti jaz ta recept pišem je ta jed eno samo ljubo zdravje ...), polijemo malo mezge in potresemo z mleto rdečo papriko, dolijemo tudi malo tekočine od kislega zelja in potem pustimo v pečici na kakih 180 do 200 stopinjah okoli ene ure. Na začetku pekač pokrijemo s folijo, proti koncu pa odkrijemo. Vmes včasih pogledamo, da ne bi tekočina povrela.
Nekateri delajo tudi tako, da po približno polovici peke sarme zalijejo s podmetom (rdeča mleta paprika, malo moke, voda, sol, poper ...). Mi tega ne delamo, nam je varianta brez tega ljubša, ti pa omenjam kot možnost.
To so taka osnovna navodila, delaš itak bolj po občutku, pa se vedno izide.
mamamia
Sporočilo je spremenil(a) mamamia dne 09.dec 2011 14:47
Sporočilo je spremenil(a) mamamia dne 09.dec 2011 14:55