Albuminska skuta, kot "sir"

24. mar 2015 16:09

Bom vprašala moje Bohinjce in upam, da ti še danes odgovorim 

24. mar 2015 16:25

Vesnuška, jaz sem jih delala iz ene čisto običajne rikote, ki sem jo za kako uro na sobni temperaturi odcejevala. :)

Ne bi pa o tem, kako je to dobro. 

24. mar 2015 18:10

Nikar preveč ne komplicirajte, gnudi (nagci) - v Toskani jih imenujejo tako, ker so pravzaprav nadev za raviole, skuhan brez testene obleke. Strangolapreti (davitelji farjev) so zelo podobna jed, ki jo pripravljajo v Trentinu.

Ene ali druge lahko pripravite iz vsake skute, lahko ali pa tudi ne primešate jajčni rumenjak, lahko tudi moko, večinoma pa enim in drugim dodajajo tudi spasirano špinačo.

Tudi ne bo pomembne razlike, če jih boste povaljale v semolini, drobtinah ali ostri moki ali koruzni moki.

Vsak nadev za torteline, raviole itd. seveda lahko pripravite na 'nudo', kot njoke. Koliko in kaj boste dodajale - moko, mlete lešnike, mlete amarete itd., je vaša odločitev, bolj bo osnovni nadev -  navadna ali albuminska skuta, bučni, melancanov gobov, ribji, mesni, kostanjev pire itd. suh, manj dodatkov bo rabil, oziroma bo dovolil tudi kakšen kanec smetane ali česa podobnega.

Tako, da si nikar ne delajte stroškov in sivih las z nabavljanjem prav posebno dragih osnovnih sestavin, Jamie, ki je doma daleč od mediterana si jih mora, Italjani, kjer so te jedi doma in mi, ki smo jih prav tako navajeni v svojih shrambah in kuhinjah pa gotovo ne.

Zdajle, ko nas na vsakem koraku razveseljujejo sveži poganjki, si lahko daste duška in jih malo podušene in sesekljane vmešate v vaše gnude ali strangolaprete iz najcenejše skute, ki jo najdete. Če bodo premehki, dodajte malo moke (čeprav so taki, ki jih oblikujete z dvema žlicama bolj rahli in okusni kot angleške kugle), za rahlost lahko malo jajčnega beljaka stepenega v sneg, presuhim pa primešajte rumenjak, stepen z žlico sladke smetane.

24. mar 2015 18:54

Meni je bohinjska sirarska skuta naj naj. Zelo je suha in dobra, tako da bi po mojem bila kar primerna

24. mar 2015 19:01

Sem toliko spraševala o tem trdem Bohinjskem hlebčku, da me je moja tetka imela zadosti in jutri dobim enega po pošti . " Gavš dobiva, po pa devi z nim kr ćš " mi je rekla 

24. mar 2015 19:33

Bohinjska albuminska skuta je suha ko poper :) 500g pa pride okrog 2.5€

http://www.si-eko.si/modules/store/uploads/

24. mar 2015 19:52

točno ta!! njamiiiiiiiiiii

24. mar 2015 22:16

Hvala, bannanna. Jo bom kupila in naredila te nagce, kot pravi nola, za vikend. 

25. mar 2015 7:10

Meni je albuminska od Bohinjčka, takoj za mojo TETKO SKUTO, najjača. Kot tretja pa sledi albuminska od LOŠKIH MLEKARN!

Nola: Ko sem prvic videl tele Gnude v COMFORT food, sem si zadevo nemudoma zapisal v moj gsm. Kot ves/veste, sem totalni fanatik na skuto in vse kar je iz nje narejeno. Pa kot veš, se izogibam žitom oz. glutenu in sem še toliko bolj skakal, ko sem videl da ne vsebuje ama ništa moke. Uporabil jo je samo za zunanji sloj
Torej, ako uporabim domačo skuto, katera je (tudi riccota je) malo bolj pacasta, bo koruzini zdrob ali pa lanena moka, super nadomestila tisto semolina moko. True?