29. jun 2014 16:06
Kakšne velike znanosti tu ni, zgolj množica raznih kombinacij; pri vlaganju zelenjave doma so prisotni trije glavni konzervansi, t.j. sol, sladkor in kis, občasno pa lahko tudi citronska in/ali vinska kislina.
Konkretno pri vlaganju kumaric se lahko poslužiš vnaprej pripravljene mešanice začimb, ali pa jo pripraviš sama - pobrskaj po bazi ozimnice, receptov je precej. Narežeš ali vložiš cele, izbira je Tvoja. Če ne maraš kisline, potem je edina možnost slanica, se pravi določena količina soli na liter vode, in pa malo sladkorja.
Ker ima vsak kuhar svoj recept in vsaka usta svoj okus, ne bom preveč pametoval: vzemi majhne kozarčke in probaj različne kombinacije, npr. 0,9L vode+žlička soli+žlička sladkorja+1dL kisa, da dobiš 1 L mešanice za osnovo; potem za različne kozarčke dodajaš posamezne sestavine in dvigaš koncentracijo, seveda v določenem razmerju, in pišeš gor, kaj je not. Po kakšnem mesecu ali dveh odpreš in probaš, kaj Ti je najbolj všeč, in to delaš naprej.
Ključno pri vsem skupaj je, da delaš z vrelo tekočino, da slučajno ne preživijo napačni mikrožužki, ker v slednjem primeru bo v kozarcih še kaj drugega kot samo vložene kumare ... Alternativa je, da narediš hladno saržo in jo potem steriliziraš v pečici, ampak vsaj zame je to preveč komplicirano.
Veliko uspeha pri delu in poročaj o rezultatih, če bo letos sploh kaj zraslo ... Predlani je bila izredno slaba sezona, lani še slabša, in če se vreme ne popravi, bo tudi letos vse skupaj bolj revščina ...
Drejček