22. mar 2010 9:38
Ježeš, ta zvestoba soljenju in popranju......
Če meso soliš in popraš, pač dosežeš to, da se meso hitreje suši. Sol nekako "potegne" ven vlago in vlaken in potem imaš pač suho meso in znotraj je pa en kruhast poc in temu se reče "rolada". Če hočeš mehko in sočno meso, potem ga je treba razvajati v tekočih slastnih packarijah, tako kot pravi darling mamamia in lahko si izmisliš še mnogo drugih variant. In tudi tule smo se že n-krat razpisovali o tem, kako narediti, da meso "ni suho", temveč, da je nasprotno, mehko.... in vedno se to naredi tako, da je stvar v oljanti pacavasti kopeli in temu se šele dodajajo začimbe,
Jaz bi sicer tole meso dala v kombinacijo svetlega balzamičnega kisa in olja in zdaj sem ravno v fazi rdeče mlete paprike....in NIČ soli.
Vendelina jr.