Pitulice

Ta vikend sem se še jaz opogumila in preizkusila pitulice.Vedno so se mi zdele zelo komplicirane pa so izredno enostavne za pripraviti. Vse smo pohrustali. Ene sem naredila s skuto, popečeno prešano slanino in bučkami drugo maso pa s tuno. Oba nadeva sta izpadla fantastično. Kakšen nadev uporabljate vi?

Suzi

11. apr 2005 18:49

Jaz sem jih delala samo enkrat (zaenkrat). Nadevala pa sem jih s podušenim porom in skuto ter zelišči. Superca! ===

11. apr 2005 19:40

Suzi, a lahko poveš, kje najdem recept??? mandarinca

11. apr 2005 19:55

Izčrpen opis in ideje za nadeve. Izvoli! Prigrizki za Rojstni dan – PITULICE – Majhne pite Pitulice od Babi iz drugega foruma, zbrala jih je pa druga dama, s temi pitulicam boš garantirano navdušila še najbolj zahtevnega gosta, narediš jih lahko prejšni večer, ali pa celo zmrzneš......ne bo ti žal.........narediš lahko tudi sladko verzijo, domišlija je tvoj ključ....... Pitulice, pitice 6 listov vlečenega testa (30 dag) ½ kg suhe skute, malo feta sira 1 kisla smetana malo sladke smetane, jogurta 2 žlici olja, sol 3 jajca Dobro speniš jajčka, da masa naraste. Od teh jajčk vzameš 2 žlici stran in shraniš v posodici. Ostala jajca, 2/3 lončka kisle smetane in vse ostalo vmešaš v skuto. Namaz naj bo homogen, ne pregost. Odvisno je od skute, včasih dam malo več smetane, da postane lepo mazivo.Na vlažen prtič položim 3 liste vlečenega testa in ga s čopičem namažem z mešanico malo vode in olja, da testo postane prožno. Namažeš prvi list z nadevom po celo površini, nanj položiš drugi list in ponoviš namaz, nato še tretji list in spet namaz. Ne namaži vseh treh listov hkrati, ker boš težko polagala. Vse tri namazane liste skupaj zaviješ v lepo veliko palačinko. Z ostrim nožem to rulado narežeš na 3-4 cm debele rezine. Malo nadeva bo sililo ven, vendar lahko na koncu vse pobereš z žličko in dodaš kasneje v gnezdeca. Rezine polagaš v pekač malo narazen na peki papir tako, da so prerezane strani zgoraj-spodaj. Kar ti je pri rezanju steklo ven, zdaj pobereš z žličko in dodaš v gnezdeca. S prsti jih malo oblikuješ, da bodo lepi krogci. Iz ene palačinke pride okoli 9 pitic. Isto ponoviš z ostalimi 3 listi testa. Ko imaš vse v pekaču, zmešaš malo spenjenega jajca, ki si ga odvzela v začetku in 1/3 kisle smetane, s čopičem to pomažeš po vrhu gnezdec, lahko tudi potisneš tja, kjer je manj nadeva, če kaj steče, testo vse popije. Zaradi visoke temperature nadev hitro zakrkne in tudi, kar se pocedi ven, se zapeče. Daš v segreto pečico na 220°C, 10 minut pustiš pri tej temperaturi, nato znižaš na 180°C in pečeš še okoli 20 minut. Najprej se testo ne bo dvigalo, ko začne rumeneti, se začne tudi dvigati. Mora biti lepe zlatorumene barve, privlačno na pogled. Tudi spodaj naj bo skorjica lepo zapečena, takrat je narejeno. Peki papir včasih ne naredi tako lepe skorjice, če je prevlažno zaradi pare, tudi v namazanem pekaču se lepo vzame ven. Najraje kupim tisto vlečeno testo, ki ima vijoličasto vijugo na plastičnem ovitku ali kakšno drugo 300 gramsko po 6 plošč. Obstaja zavitek 500 g, tudi 6 plošč, samo so večje in potem pride za moj okus predebela klobasa. Najbolje je že narezano na 6 plošč, seveda čimbolj sveže, da se ne lomi. Nikoli ne kupim zamrznjenega vlečenega testa. (Babi) * Pečjakovo zrolano testo (50 dag) je čisto v redu, dobro je vzeti vsaj ¾ kg skute, da ni samo testo. - Večkrat naredim že zvečer in pustim v hladilniku, spečem drugi dan, testo se še lepše prepoji. - Naredim dan prej, že razrezane razporedim na pekaču, samo zadnji premaz s kislo smetano in jajcem pustim za tik prej. - Zamrznem surove zavitke oz. rolade. Ko jih vzamem ven, počakam kakšnih 15 minut, da se malo odtajajo, nato jih še vedno malo zamrznjene narežem in dam v pečico. Prav tako so dobre kot pravkar pripravljene, vsaj ne teče iz vseh koncev. - Jaz jih dam zamrzniti surove tudi ze narezane v alu pekac za enkratno uporabo, potem kar v tistem specem. - Jaz pitulice zamrznem pečene, spakiram jih v vrečke po 4 in jemljem po potrebi. V mikrovalovki so odtajane v minutki, so vroče in dišeče, kot bi bile ravnokar pečene. Najboljše je toplo, tudi mrzlo ni slabo. Če ostanejo, jih naslednji dan zavijem v alu folijo in pogrejem v pečici kot prilogo k omaki pri kosilu. Mrzle lahko vodoravno prerežeš in vmes vtakneš rezino na žaru pečenega jajčevca, bučke in paradižnik. S tem si olajšam prve trenutke, ko obiski stopijo na vrata. Menjam nadeve, naredim dan prej (že razrezano, samo brez zadnjega premaza) in 30 minut pred obiski dam v pečico. Dam jih na mizo in v miru poklepetam z gosti, preden je večerja na mizi. Včasih ponudim zraven malo namaza z gorgonzolo in maslom, včasih prerežem in vložim rezino marinirane popečene paprike ali jajčevca. Pitulice se lahko naredi tudi s kvašenim testom. Za vezavo oz. zgostitev sladkega nadeva lahko uporabiš kokosovo moko. Je srbska jed, ime pomeni majhne pite, v bistvu je nekaj kot burek, samo v drugačni obliki. Vsak vzame svoj kos, ni treba rezati, pa tudi mastno ni. Vipavska gladka skuta je zelo dobra za določene namaze, tudi sladoled sem že naredila (malo skute, malo jogurta in sladke smetane ter sladkor), lahko jo zmešamo s sadjem. Ni pa v redu za pitulice. Kupujem svežo skuto, ki je bolj suha. ½ kg vpije 3 jajčka, 2/3 kisle smetane, malo sladke smetane, žlico jogurta in 2 žlici radenske. Seveda je spet odvisno, kako je skuta suha. Včasih jo čez noč dam v gazo, da se popolnoma odcedi odvečna tekočina. Dobra je tudi albuminska nemastna skuta. Je malce bolj suha, lepo jo je zmešati s smetano ali z mlekom za otroke, da postane bolj kremasta. Včasih naribam vmes tudi malo vipavskega belega sira v slanici ali fete za učvrstitev. Namaz mora biti prijetno mazav. ®Varianta dušena zelenjava: na zadnji tretji list dam na skutin nadev še malo na panceti popečene in dušene zelenjave, npr. por, beluši, gobice, rdeča paprika, čebula in vse skupaj popopram; jemo kot prilogo k mesnim jedem namesto štrukljev. Možnosti za nadeve: - pršut, por, olive, parmezan - tuna, por in parmezan - pršut ali kraška panceta - pražene gobe; bučke, pražene na slanini; jajčevci - na slanini popečen por; zeleni deli mlade čebule in sveža meta - popečena rdeča paprika in čebula; rdeče in rumene paprike, tudi rukula in oljke - tuna iz konzerve, lahko z origanom, nariban parmezan - brez skute s popraženo zelenjavo, ki bo vsebovala ze malo olja, dodaš malo kisle smetane, da testo vpije nekaj maščobe, postane dobro in dobi po tistem okus, lahko tudi malo naribanega sira - na čebuli ocvrto meso kot mesni burek - praženo mleto meso/zelenjava in bešamel namesto skute; - zelenjavne pitulice s kajmakom in fetko - praženo mleto meso in skuta; skuta ne obdrži značilnega kislega okusa, pač pa se kar prepoji z okusi mesnih sestavin in dobi vse skupaj prav harmoničen okus - beluše narežem na rezine in samo malo popečem na panceti, dodam česen in peteršilj - popečen česen, ravno toliko, da zadiši, olive - grah, koruza in sir - pesto in parmezan ®Varianta listnato testo: z listnatim testom namesto vlečenega so tudi dobre, lepo je narastlo. ®Varianta pizza: nadev naredi iz podobnih sestaven kot za pizzo, po vrhu premaži s kislo smetano in jajcem. ®Varianta sladka: namaz je enak, samo sladek, tj. sladkor, rozine, limonina lupinica. ®Varianta Staša: Rabiš 3 liste svežega vlečenega testa (150 g), ½ kg puste skute, malo jogurta, 2 jajca, 1 žlico kisle smetane in žličko soli. Najprej v veliki skledi stepeš jajca ter odvzameš 2 žlici za kasneje. Dodaš skuto in toliko jogurta, da je masa še kompaktna. Dodaš sol in dobro premešaš. Prvi list testa položiš na navlažen prtič, ga malo navlažiš z vodo in namažeš s tretino skute, nanj položiš drugi list in ponoviš postopek, nato še tretji list testa. Zviješ kot palačinko, pomagaš si s prtičkom. 2 žlicama na začetku odvzetega jajca dodaš kislo smetano, s to mešanico premažeš celo površino bureka. Pečeš najprej 10 minut na 220°C, nato še 20 minut na 180°C. Ocenjujem, da ima takšen burek (najmanj 4 porcije) okoli 900 kcal, se pravi porcija okoli 230 kcal. V bistvu to ni pravi burek, ampak bolj slan skutin zavitek. Razlika je le v manj maščobe in manj testa. Nadev za pitulice ala Babi Za dober zelenjavni nadev uporabljam različno zelenjavo, osnova je skoraj vedno por, če drugega ni pri roki. Na olivno olje, lahko z dodatkom masla, dam malo na tanke rezine ali majhne kockice narezane dobre mesnate kraške pancete, da se prav malo popeče. Na to dam na kolobarje narezan por, ga zdušim, posolim in popopram. Mora biti okusno, kot bi delala za prilogo. To odstraniš v posebno posodo in pokriješ. Po potrebi priliješ malo olja ali kar na preostalem popečeš rdeče, rumene, oranžne paprike, narezane na širše trakove, seveda ne vse naenkrat, ena velika paprika je dovolj, lahko pol ene barve, pol druge. Tudi to odstraniš. Nato na hitro popečeš na tanko narezana čim manjše bučke, potem lahko se malo kockic nasoljenih in odcejenih jajčevcev. Jajčevci radi vpijajo olje, zato hitro mešaj, samo da dobijo rumenkast nadih. Gre za to, da je vse samo malo popečeno, še hrustljavo, s tem dobi zelenjava žlahtnejši okus. To dosežeš, če delaš v čim širši ponvi in samo ena plast, da se hitro popraži in ne uspe spuščati vode. Pa na sol pazi, da ne bo vse preslano. Tudi sam por je dober. Če das kakšno narezano olivo zraven, bo tudi dobro. Rukolo pa samo nacufam in dam kar surovo malo za priokus kar na drugo zelenjavo. Namesto pancete lahko daš pršut, samo rahlo pogret na olju ali maslu ali pa kar samo narezan. Vse daš na zadnjo plast testa za pitulice,ki jo tudi malo premažeš s skuto. Ker je vsa zelenjava že z oljem, lahko daš v skuto malo manj olja kot je v receptu za samo skutin nadev. Namesto gorgonzole je boljši feta sir. Mesne pitulice ®Varianta z bešamelom: Meso bi zdušila na poru, ker ima ta res plemenit okus. Naredila bi malo bešamela in tanko namazala vsako plast testa pred mesnim ragujem. Za namaz po vrhu bi zmešala v bešamel rumenjak ali cel jajček, ne bi se smelo izsušiti. (Babi) ®Varianta mesni burek: Na maščobi prepražiš čebulo ali por in s tem namažeš plasti testa, nato potrosiš meso. Mogoče malo kisle smetane ne bi škodilo. Glede na to, da je pečeno malo bolj trdo, se lahko peče cel zavitek in nareže šele pečenega. ®Varianta s skuto: Uporabim mleto meso, ki ga opražim na čebuli in začimbah, tj. majaron, bazilika, poper, sol. Posebej opražim zelenjavo, začnem s tisto, ki se najdlje praži. Meso in zelenjavo vse skupaj zmešam s ½ kg skute in 2 stepenima jajcema. Vsako plast testa premažem z olivnim oljem, vsako drugo plast obložim z nadevom, zvijem v palačinko in potem naprej po že znanem receptu. V pekaču premažem s skuto in jajcem, kar je čisto dovolj in niso prav nič suhe. Kaj poleg pitulic za glavno jed - veliko skledo zelene solate, popečene bučke in melancane, francoska solata, pečene paprike, korenje in hren z jogurtom - čebulna bržola, za prilogo slane pitulice s skuto - pitulice s slanino in porom, rdeč radič z bučnim oljem - golaž s piščančjim mesom

12. apr 2005 8:58

Delala sem jih večkrat, vedno po osnovni varianti (skuta, smetana...). Se jih nikakor ne prenajemo... LP, Stanka

14. apr 2005 23:18

a se sme pitulice zamrznit? če ja, a jih zamrzujete sveže ali že pečene? pa kako jih potem odmrznete oz. pripravite? lp, maja

14. apr 2005 23:27

maja, brez skrbi jih lahko zamrzneš, tako sveže, kot že pečene. Meni je sicer ljubše, da zamrznem še sveže in jih potem dokončno spečem v pečiči, pečem pa jih zato malo dalj. Babi, ki je izvorno posredovala recept, pa pravi, da jih že pečene in zamrznjene rada pogreje tudi v pečici, zavite v alufolijo. Maja, kar pogumno, te pitulice so ena izmed najboljših jedi,v toliko različnih izvedbah, da se jih nikoli ne moreš naveličati! LP Zala

17. maj 2006 15:43

Vprašanje o pitulicah. Kako se jih jemlje iz pekača? Ali se držijo skupaj, tako da vse razdreš, ko jih jemlješ ven, ali se jih da lepo po posameznih kosih? Danes zvečer ali pa jutri zjutraj jih bom naredila za svojo svakinjo, ki jih bo odnesla na sestanek. Zanima me, ali naj jih odnese kar v pekaču ali se jih da lepo ločih in zložit na krožnik. mimika

17. maj 2006 15:48

Brez problema jih lahko naloži na krožnik ali v posodo. Suzi

17. maj 2006 16:46

Tukaj so še slikice od pitulic v surovem in pečenem stanju za tiste, ki si težko predstavljajo, kako izgledajo. <http://med.over.net/galerija/index.php?action=pre> So mi ob gledanju teh slik misli šle malo nazaj in sem se spomnila, koliko se je včasih Babi razdajala na forumu, zdaj se oglasi redkokdaj. Škoda. Tiste, ki ste brale ta forum boste vedele o čem pišem. LP

17. maj 2006 17:01

Hvala Lijana za link. Še dobro, da sem vprašala, ker bi jih sicer tesno zlagala eno zraven druge. mimika